[心得] 融化的牛奶冰淇淋代替鮮奶油的"奶酪"

看板cookclub (烹飪DIY)作者ryanni (大泥鰍)時間18年前 (2008/05/19 00:16)推噓4(4推 0噓 2→)

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今天作出了生平第一個奶酪不過是實驗性質材料店的老闆告訴我一片吉利丁片(約2.5g) 配200ml 所以就沒照原本預定的書上比例(也沒多大出入) 全部以"200ml+一片吉利丁"為準我實驗了三個部分 (一.二為對照組) 第一部分.200全鮮奶 -->我覺得...好像也不一定要加鮮奶油這樣就不錯吃啦~ 也比較不會膩的感覺但因為我是用低脂,非正常的(全脂)牛奶吃起來奶香味畢竟不夠完全... 第二部分.150鮮奶+50融化的牛奶冰淇淋 -->自以為聰明.... 融化的冰淇淋冒充鮮奶油,我瘋了~ 是有比較綿密點,也比較濃郁但.....它好油!! 而且凝結後表面皺的不知道那是什麼德性就像>>>囧 (ps.一.三組的表面十分"安詳"~) 不知道是有加鮮奶油都會這樣吃起來比較油還是不加真的鮮奶油用融化且品質不好的冰淇淋代替換來的報應....~''~ 第三部分.100鮮奶+100水泡的阿華田 -->沒有太大的意外但很明顯的是因為不像第一組是"純"鮮奶而是半奶半"水"的組成物所以凝結後舀起來比第一組還水狀而且最後阿華田的粉都很乖集體沉澱到底部去了.... 總結: 1.堂堂一個即將畢業.準備去當兵的大男生居然在這裡"打˙報˙告".....>///< 2.關於200ml+一片丁的比例關係: 一.吃起來口感可以接受但軟軟的.會滑動."不夠安分"的感覺二.也許是冰淇淋中含的鮮奶油作祟較一紮實也比較綿密三.半摻水,成品就真的比較水,我認了~~ -->總地來說,還是略嫌軟,覺得可以再硬一點所以下次想改成150ml+一片丁 3.不一定要加鮮奶油吧~ 誰規定奶酪一定要加鮮奶油! (就像所有的黑森林蛋糕一定會有人死不加藍莓我就有吃過~) 鮮奶油的效果也許會讓口感比較綿密但除了增加脂肪含量吃起來好像也會比較容易膩的樣子而且重點是它不便宜! 花那種錢買鮮奶油那我乾脆去買現成的奶酪就好了~ 未來研究建議: 最後企圖想將奶酪倒扣但發現它就跟碗糕一樣死黏著碗壁不放有人有什麼可以讓製作好的奶酪或布丁像外面一樣完美倒扣在盤面上的好方法嗎?? 報告完畢! 謝謝大家~ (鞠躬) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.192.236.37 ※ 編輯: ryanni 來自: 210.192.236.37 (05/19 00:17) ※ 編輯: ryanni 來自: 210.192.236.37 (05/19 00:26)