[食譜] 紅酒蘋果派

看板cookclub (烹飪DIY)作者neochai (neochai)時間18年前 (2008/05/19 02:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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有照片的網誌版: http://blog.pixnet.net/neochai/post/17761758 蘋果真是甜點的好夥伴！可以作成餅乾, 蛋糕, 還有派！蘋果餅乾跟蛋糕都做過了, 這次就來作蘋果派吧！＊材料＊青蘋果 --------------------------- 兩顆糖 ------------------------------- 2 Table spoon 現成派皮 ------------------------- 一包紅酒 ----------------------------- 100ml egg ------------------------------ 1顆＊做法＊蘋果餡- 將蘋果切成小丁 (for橢圓形派) 或一顆切成四等分 (for圓形派) 以100ml+2 Table spoon的糖醃到入味上色, 約30~60分鐘醃的時候, 不定時的搖晃蘋果, 確定每一個部分都有醃到將醃好的蘋果, 連同紅酒一起倒入小鍋, 以小火熬煮到濃稠濃稠程度比果醬稀一點將蘋果餡裝到小容器, 放到冰箱降溫, 約15~30分鐘派皮- 懶得自己揉, 買現成的派皮, 普通的or酥皮皆可桿成約0.3~0.5公分厚度小圓形做法- 在烤盤上排好煮到入味的1/4顆蘋果, 將派皮切成差略大於蘋果的大小疊在上面並用叉子, 在派皮上插洞橢圓形做法- 切好兩片橢圓形派皮, 其中一片中間剪開幾道開口撲好沒切口的派皮, 加上蘋果餡, 蓋上有開口的派皮以叉子在邊緣按壓, 使兩片派皮緊密在派皮上塗上少許蛋汁放入烤箱, 約烤8~10分鐘, 派皮熟了就大功告成啦！酸酸甜甜, 還有紅酒香味, 好好吃喔！＊經驗批ㄟ思＊ - 煮好的蘋果餡, 要等它溫度降低再進行橢圓形派的"包派"的工作, 不然會因為餡的溫度, 使得派皮變軟, 很難操作!! - 小圓形的派, 烤好後一定要等溫度降低, 再將它翻過來, 否則, 派皮跟餡料很容易分離, 或是熱熱的派皮尚未定型, 會被重重的餡料壓扁！ - 也可以省略醃製的時間, 直接將蘋果加紅酒及糖, 小火燉煮, 但為了讓蘋果入味, 可能要煮較久的時間, （浪費瓦斯, 哈！）煮出來的餡料也會較軟爛, 沒有蘋果顆粒的口感！ - 可以包出各式各樣的形狀的派, 水餃狀的也ｏｋ！但是被誤會成 "咖哩餃" 的機率很高！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊老公說! 橢圓形的派, 很像德國小蟑螂！＠＃＄％有嗎？怎摸覺得有點噁阿？圖中的餐具, 是前幾天在家裡附近的charity shop買到一個30p的鋼製烤盤！十分好用, 每次使用這組餐具, 我們都笑稱是 “監獄風雲“ 套餐！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.45.188.236