Re: [問題] 粥裡的絞肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeffangels (布可思議的月亮男孩)時間18年前 (2008/05/19 04:10)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《lovesun (咖啡與菸一日之所需)》之銘言： : 這幾天身體突然極端不舒服， : 吃了兩餐白粥之後，突然好餓好餓， : 想要煮有加蛋、青菜和瘦絞肉的粥。 : 到愛買買了瘦絞肉（台糖的），回家煮粥， : 發現我的絞肉好硬， : 而且都不像外面賣的廣東粥這麼好吃，沒有肉香， : 請問，那個絞肉是不是需要做一些處理呢？ : 是不是要醃過？或是要抓一抓讓它出筋？ : （我媽以前都會抓絞肉，但我不曉得煮粥需不需要如此） : 感激了。你可以先用絞肉做高湯底來煮喔! 把半斤的絞肉放入鍋中，加入一千五百水，以大火煮開後轉小火煮20分鐘（過程撈去浮沫）然後冷卻靜置一個小時後，把表面的浮油和雜質小心的撈去，再取出絞肉即取得絞肉和高湯接著煮粥的材料和作法如下：青花玉米粥：青花菜　　一株（去掉外皮，把梗和花分開梗切小塊或是丁）玉米罐頭　一罐紅蘿蔔　　半條　切大丁西芹　　　三根　切大丁絞肉和高湯和適量的水作法：　　炒鍋放入三匙油，將紅蘿蔔放入炒到油變成橘紅色　　加入西芹、青花梗一同拌炒到變軟，取出備用　　加入絞肉、高湯、玉米、適量的水和生米（約一杯半）煮滾　　轉小火後加入炒好的蔬菜料，慢慢的煮到米變成粥　　再加入鹽、糖、雞粉、白胡椒和香油調味　　再加入青花的花朵煮到青花略熟（不要太熟，有點帶生的比較有脆度）　　這樣即完成青花玉米粥囉（青花花朵也可以先燙好另外放，食用前再撒上去，才不會　　因為吃不完再加熱而使青花變黃。）皮蛋瘦肉粥：材料：　　皮蛋　三顆（帶殼放入滾水中燙約５分鐘中，再取出放涼，並將蛋白的部份切成丁　　　　　　　　蛋黃部分切半備用）　　油條　一條（折開成兩條，切成約一公分左右的厚度，放入微波爐中加熱到變成脆　　　　　　　　硬，而非濕軟）　豬瘦肉　150克　切成條狀，先拌上一點點油和醬油（主要是讓肉有好看的醬色）　　芹菜　一把（切成芹菜珠）　　玉米　一罐　紅蘿蔔　半條（切丁）　　絞肉和高湯及適量的水作法：　　將炒鍋加入三匙油加熱，放入紅蘿蔔炒到油變橘紅色，將瘦肉絲加入炒到肉熟並　　出現醬油色　　將絞肉、高湯、水和生米煮滾，轉小火加入上述炒好的材料及玉米，煮到米變成　　粥，再加入適量的鹽、糖、雞粉、白胡椒粉、香油調味　　熄火前撒上皮蛋丁、芹菜珠煮個三十秒即可熄火，即完成。　　食用前再加入皮蛋仁和油條（喜歡的話也可以撒上肉鬆） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.180.151