[心得] 酸辣湯勾芡及蛋花的程序?

看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間18年前 (2008/05/19 12:34)推噓6(6推 0噓 9→)

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成品圖: 在此要講一下, 在加入蛋花之前, 成品是很好看的....... 加入蛋花之後變的好醜... 最後一段有討論! http://www.pixnet.net/photo/xvictory/90246799 參考本篇 10097 m 11/01 dementquiet □ [食譜] 型男大主廚酸辣湯 ****** 材料 : 肉絲 (我用雞肉) 紅蘿蔔黑木耳劍筍豆腐 (中豆腐) 香菇這裡說明我的幾點不同處 1. 沒有鴨血 (理由: 因為找不到!) 2. 肉絲用雞肉 (理由: 個人喜好!) 3. 豆腐用中豆腐 (理由: 用嫩豆腐怕攪拌時易碎!) ****** 作法 : 1. 所有材料,通通切絲　這裡我通通切成大約 1.5cm 一小段一小段! 2. 香茹和紅蘿蔔有先炒過 3. 水煮滾後轉小火加入筍絲, 紅蘿蔔, 香菇, 木耳. 4. 倒入少許醬油讓湯變成金黃色 5. 加入白胡椒粉 (請自行斟酌) 6. 加入太白粉水勾欠 7. 加入豆腐 8. 下肉絲 9. 下白醋 (請自行斟酌)) 10.打蛋 ***** 問題與討論 1. 這裡我最擔心的是 "加入太白粉水勾欠" 因為我對於太白粉的掌握實在很差. 不過, 這次的太白粉水勾欠也是我最滿意的地方. 或許本來就沒那麼難, 或許我抓到重點. Anyway, 我是採用 "太白粉多, 水很少" 的方式 2. 這裡最失敗的就是加入蛋花後, 湯變的好難看. 在此懷疑是因為太白粉水勾欠的關係讓蛋花變成這個樣子. 但是, 在經過一些查詢後, 好像這個方法是沒有錯的. 也就是 "先加太白粉水勾欠, 再加入蛋花". 但很明顯的, 我的結果是很奇怪! 我也不明白. 或許下次我會 "先加入蛋花, 再加太白粉水勾欠" 吧 ~ 謝謝 !! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.48.49.234

[心得] 酸辣湯 勾芡及蛋花的程序?

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