Re: [問題] 怎麼處理筍子餡料

看板cookclub (烹飪DIY)作者ohmylife (小弟「o」)時間18年前 (2008/05/20 01:12)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《yienjion (得之我幸不得我命)》之銘言： : 各位前輩大家好 : 我剛打算做素食水餃想用綠竹筍入餡(不知道綠竹筍跟麻竹筍哪個口感好) 這問我就對了，我媽可是竹山人啊！ >///< 竹山人一般就我觀察不是很常買麻竹筍，因為嫌苦XD 一般來說，綠竹筍口感比較細緻，也比較不苦，綠竹筍的口感像是比較細緻的絲綢這樣，但比較不苦這我就不敢保證了竹筍苦不苦主要是看筍尖，像是一斤破百的觀音山「水梨」綠竹筍，都是趁竹筍還沒冒出頭就直接挖下來，整支都是甜的，像水梨一樣竹筍尖只要一接觸陽光就轉綠，只要帶綠的筍就會苦至於麻竹筍，不管筍尖綠不綠都是苦的，一定要經過處理！ : 請問入餡前要不要先燙過或是煮過筍子一般來說除了你很確定這不會苦之外，都要先處理過處理的方法很簡單，先按造你想要的造型（絲、片、丁、塊）切完之後，用冷水煮半小時，然後用冷水沖洗，然後用冰水泡，這樣就不苦又脆了但這樣一搞，筍子獨有的高雅香氣都不見了....囧所以我個人的看法是，要單吃筍子，就要花多點錢去挑高檔的綠竹筍（筍尖沒帶綠，個頭大，重量紮實（單位體積內最重的）但如果是要包餃子，那綠竹筍或者麻竹筍差別不大，反正都會被其他肉餡的味道蓋過去，所以買麻竹筍也是OK，便宜又有口感去筍尖切小丁，然後用冷水煮半個小時（要加鍋蓋），然後沖冷水泡冰水，然後就可以用了不過吃筍子還是吃原味的過癮，原味的高檔綠竹筍或者冬筍（孟宗筍），洗乾淨帶殼蒸半小時或者水煮半小時，然後破殼切滾刀塊，沾好蔭油吃，無敵！（沾美奶滋也OK 啦） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.151.48.61