[食譜] 尼斯沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者radha時間18年前 (2008/05/20 14:27)推噓5(5推 0噓 1→)

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以下材料的分量看多少人份而定, 文章上頭的那大盤大約是家裡兩人的中餐. 1. 將青椒洗淨去蒂去籽, 裡面的白色脈絡也清掉, 橫向切成細圈 2. 小黃瓜斜切成薄片; 牛蕃茄切厚片; 波士頓生菜洗淨甩乾, 去梗 3. 在小鍋裡冷水蓋過雞蛋, 煮沸後關火悶四分鐘, 後迅速將蛋放到冰水裡完全冷卻 4. 另一鍋裡, 將馬鈴薯帶皮連同些粗鹽,與冷水一起煮熟後放涼. 煮好的馬鈴薯和蛋去皮去殼, 切塊備用. 5. 瀝掉罐頭鮪魚和油漬鯷魚的油, 將去籽黑橄欖的滷水也瀝乾. 6. 將haricot vert法國細菜豆在沸水中燙一下, 迅速放在冰水裡冷卻. 這裡我退而求其次, 用的是從進口商馥恩買來的冷凍品. 如果用四季豆取代, 盡量找細小幼嫩, 才與口感細緻的haricot vert相近, 新鮮的蠶豆也是另一種選擇, 7. 製作油醋醬: 一湯匙的狄戎芥末, 一個蒜瓣切細碎, 1/4杯紅酒醋, 3/4杯初榨橄欖油, 適量的現磨黑胡椒和海鹽, 一小把切碎的新鮮巴西里, 所有材料放在玻璃罐中搖勻到完全乳化, 用剩餘的可放在冰箱保存. 8. 一切就緒, 開始擺盤在大盤上,外圈先擺波士頓生菜, 再將馬鈴薯塊放在盤中央將haricot vert, 青椒依序放在馬鈴薯的周圍疊上小黃瓜跟蕃茄鮪魚, 鯷魚, 水煮蛋跟橄欖依序放在蔬菜上最後灑上切碎的新鮮巴西里和羅勒葉, 佐上油醋醬. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.57.118