[心得] 雙層起士牛肉漢堡

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (阿棚)時間18年前 (2008/05/28 14:36)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌:http://0rz.tw/2849m 看了Pash Diner的漢堡後，忍不住手癢和嘴饞，一大早就跑去買材料，不過也因為太早了，環球的超市還沒開始營業，買不到較好品質的牛肉，只好退而求其次，到家樂福買了一包美國無骨肩小排，老實說，自從用過環球超市的肉品後，就對其他賣場的肉沒什麼信心。家樂福－美國無骨肩小排看起來還可以，不過感覺還是差環球的牛肉一截，只是嘴饞想要吃而已，所以買的份量不大，大概是兩人份的量。小家庭裡是不會有絞肉機的，不過手工絞肉也別有一番樂趣，我個人手工絞肉的訣竅是先把肉切成小塊狀，然後再用大菜刀，像是剁骨刀那種，磨利一點後開始剁，熱血一點的可以像雞姐一樣，雙刀一起剁個他兩萬五千下，只是剁完手會很酸就是了，手工絞肉其實還滿累的，要有耐心剁成碎肉，口感才會好。手工絞肉完後，接著是切洋蔥，把洋蔥切成碎末，加入牛絞肉中。這些就是今天要使用的調味料了，因為擔心牛肉的品質不好，會有異味，所以加入比較多的香料來掩飾牛肉品質，今天用的有義大利香料、胡椒粉、地中海鹽、新疆孜然粉和雞蛋，義大利香料、胡椒粉和海鹽是一般的調味料，應該不用特別說了，孜然粉則是自己私心想加的，孜然粉在高溫遇油時會有濃烈的香味，跟牛肉也滿搭的，不過為了避免漢堡排不成樣子，所以孜然粉只加了一點點，目的在提香，而不是搶了牛肉的風味，義大利香料也是相同道理，不加太多。本來在購買材料時，想買個九層塔加入絞肉中做成羅勒風味的漢堡排，目前沒見過有這種口味的漢堡，本來想來創新一下試試，說不定味道會不錯，但最後忘記買了，只好作罷，把所有調味料加入絞肉後，開始努力的攪和，直到出筋為止。看起來有點濕潤，大概是加了一整顆蛋，但肉的份量少，所以有點無法吸收水分，導致看起來有點濕濕的，如果真的太濕的話，就加點太白粉讓他乾一點，而且也比較容易定型，但這是比較不建議的做法，吃起來可能口感會比較差。平底鍋加熱後，放入少許奶油，要確定熱鍋了，再把漢堡排放入鍋中，用高溫來鎖住肉汁，等一面煎的焦香後，再翻面煎焦，在煎的時候，會聞到加熱後，洋蔥所散發出來的香味，由於我做的漢堡排沒有很厚，翻面兩次煎個五分鍾左右就熟了。在煎肉的同時，切一輪洋蔥下去在旁邊煎香煎軟。今天的漢堡包就是他了，家樂福買的麵包，算是便宜啦，品質普普，但可以接受，一大早也找不到更好的選擇了。懶的般烤箱出來烤，直接在平底鍋塗一點奶油，漢堡包切開後入鍋微烤一下，不過我火開的有點大了，烤出來有點焦，還好吃起來沒有焦味。我放的順序是麵包底、漢堡排、兩層起士、洋蔥、麵包蓋。雙層起士牛肉堡後記：應該有人問為什麼沒有蔬菜呢？唉呀，菜價大漲，買不到五元的青菜，所以就沒菜啦！這次做的漢堡沒蔬菜是真的有點經濟因素，畢竟做兩個漢堡，要買顆貴貴的美生菜和番茄，卻只用個幾片，用不了那麼多，吃不完也是浪費，不如就享受大口吃肉的快感，蔬菜，就算了吧！這次的牛肉堡做得還算成功，漢堡排一口咬下，肉汁溢出，滋味不錯，帶著一點淡淡的孜然香味還有洋蔥的甜味，而牛肉也沒有異味，肉質還可以接受，下次來做蘿勒口味，加上環球的無骨牛小排，帶有豐富的油脂，應該會更有風味。 -- 歡迎來我的柔藍食單:http://blog.pixnet.net/bluehero -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.99.4.143