[食譜] 梅香紅露醉雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間18年前 (2008/05/29 22:58)推噓2(2推 0噓 3→)

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<<哈密瓜自製梅香紅露醉雞>> 美味圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5086090 材料：去骨雞腿、當歸、紅棗、枸杞、茶梅 ps.梅子要用濕的，不要用乾的喔(ex.話梅) 調味料：紅露酒、鹽巴、糖工具：鋁箔紙、(綿繩) 作法：１.茶梅去籽留肉，切細。２.雞腿去骨，去筋，把肉修平坦，鋪上茶梅肉，把雞肉用鋁箔紙捲成圓筒狀，兩邊開口固定。 ps.肉要修平坦捲起來比較好看。 ps.也可以用棉繩綁，但是形狀比較容易跑掉。３.鋁箔雞腿捲入滾水中煮熟，取出放入冰水中冰鎮。 ps.也可以用蒸的。４.取一鍋煮水(足夠淹過雞腿的量)，加入當歸、紅棗、枸杞、鹽巴、糖，煮滾五分鐘後熄火待涼，加入紅露酒跟雞腿捲(去鋁箔)，用保鮮膜封起冰入冰箱一天使其入味。 ps.也可以使用煮雞腿的水。５.從冰箱取出，切片擺盤，完成。心得：紅露酒是用紅麴跟糯米製成的，味道跟紹興酒、米酒其實都很像，只是那股"藥味" 沒有紹興酒那麼重，還多了一種清香喔，(聽說是宜蘭的"縣酒")，所以就拿來代替紹興了。醉雞再加上梅子的香味，味道又更上一層樓囉。紅露酒加上梅香，味道真的很不賴喔。從冰箱裡面拿出來，冰冰的吃，會讓人不小心直接吃掉一整捲雞腿耶！味道比較清淡，適合拿來當作開胃小菜。醉雞的變化菜色，大家參考看看囉(′‧ω‧‵) -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.215.96