[食譜] 泰式銀耳拌雞絲
每過一段時間，阿文的變菜慾就會出現，不過一個人的天份有限，
還是要適時的尋求食譜刺激給予靈感。
這道料理原先在名師開胃菜，焦志方的著作，裡頭還有不少涼拌菜，
阿文把其中一些料理，略做變化，換掉九層塔，改加香菜，這道菜吃起來很清爽，
手續也不難，可以動手做看看。
成品 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/25596455
材料：白木耳2兩{一兩20}、小番茄5、6顆{一斤20}、雞胸肉一附{一斤60-80 小市場價}
香菜10元{很多，買回來一大把，取幾株用即可}
調味料：果糖半杯、鹽2/3匙 檸檬汁三顆擠汁
作法：
1.白木耳用水泡軟，去蒂頭，沏成適當大小，雞胸肉煮熟，撕成絲
2.將水煮開，放入白木耳略為窗趟，放入冰水泡過，撈出濿乾水分
3.紅番茄去蒂頭，後切成薄片，香菜取葉的部份切成末
4.將白木耳、雞絲、番茄片、香菜和調味汁拌勻即可
心得：
1.銀耳川燙時，要注意時間的長短，燙太久口感就沒了，{有點類似鯛魚皮，燙太久會化
掉}
2.銀耳川燙完，濾乾水的動作很重要，這個動作關鍵著能不能把醬汁依附在銀耳上頭，
{其實不只銀耳，很多涼拌菜的料理，水份有沒有瀝乾都會影響涼拌菜的入口口感}
3.煮雞肉的時間也不宜過長，避免雞肉老化。{幾乎肉類料理都要注意肉的鮮嫩度}
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