[食譜] 復古果醬餅乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者neochai (neochai)時間18年前 (2008/05/31 04:01)推噓2(2推 0噓 0→)

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好吃網誌版 http://blog.pixnet.net/neochai/post/18143398 小時候喜餅, 不是都有一種像是擠花奶油餅乾, 中間有紅紅果醬的那種嗎？每次家裡有喜餅, 我的會先搶那個吃, 餅乾酥酥的, 中間的果醬酸甜黏黏的。好懷念阿！可惜現在喜餅都朝向日式精緻路線演化, 像這種淳樸感的餅乾已經很久沒見過了！手邊的一本甜點書, 剛好收錄了果醬餅乾。不知道跟我小時候喜歡的那種口感一不一樣？？抱著期待的心情做做看吧！＊材料＊ Butter -----------------------------------125g vanilla extract ------------------------ 1 teaspoon sugar ----------------------------------- 1/2 cup egg yolks ----------------------------- 2 ground almonds ------------------- 4 Tablespoon plain flour (中筋) ------------------- 1 & 1/2 cup backing powder ------------------- 1/2 teaspoon lemon rind -------------------------- 1 teaspoon milk ----------------------------------- 1/2 Tablespoon strawberry jam -------------------- 約2 Tablespoon ＊做法＊烤箱預熱 140度+風扇餅乾本體部份- 蛋黃打散, 加入糖及vanilla extract 篩入麵粉及泡打粉奶油切碎加入將以上揉成麵團, 若太乾不成團加1/2 Tablespoon的牛奶將麵團均分成30~36小份, 大略搓成湯圓球狀排入鋪好烘培紙的烤盤中, 間格約5公分利用小拇指或是木湯匙後端, 在每個小麵團中間按壓出約1公分深, 1.5公分寬的凹洞果醬部份- 將果醬跟檸檬皮混合攪拌均勻小心的將混合好的果醬注入小凹洞中, 如果有擠花袋, 會更方便操作, 我傢絲很少, 就用小湯匙跟奶油刀完成加果醬的動作啦！！接下來就放到烤箱烤嚕！！ 140度加風扇, 蓋上錫箔紙, 先烤15分鐘。接著掀開錫薄紙, 再烤10~15分鐘, 讓餅乾烤上色, 白白的看起來不好吃碼！烤好後, 放涼, 就可以享用酥脆的餅乾啦！！＊經驗批ㄟ思＊ - 同時有做沒加檸檬皮的, 建議還是加一點檸檬皮喔！這樣才有酸甜酸甜的層次口感！ - 如果在烘烤的時候, 果醬往下沈, 可以持續添加一點果醬, 但是頻率不要太常, 會使烤箱溫度降低, 影響餅乾的酥脆度。我手腳很慢, 又怕餅乾拿進拿出會燙到自己！！所以就加一開始的那一次果醬而已, 烤的過程中都沒有再加。尚未進烤箱的小麵團們, 好像日本和果子喔！胖皮胖皮的！！卡哇伊！ (讓我的to learn list又偷偷加上和果子這一項！) 吃起來有像小時候的復古餅乾噎！滿足～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.45.188.236