[食譜] 親情月桃粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者pisacat (漫步。喵)時間18年前 (2008/06/01 21:50)推噓7(7推 0噓 8→)

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感謝之前回覆我的幾位版友們!!! 送上我老媽她們屏東老家的月桃粽食譜做回饋~~ XD (ㄟ，關於材料要用多少，老人家口授的嘛!所以一切憑感覺......) 有圖隨性解說版:http://www.pixnet.net/album/pisacat/13862845/1 材料 - 月桃葉:一顆粽子用兩片葉子，所以打算X顆就要去弄到2X片的葉子喔! 豬肉:不怕胖的可用五花肉，這個食譜是用後腿肉，不過我們莫名其妙買無，改用前腿肉! 蝦米、乾魷魚、油蔥酥、香菇、栗子、醬油、鹹蛋黃、花生、長糯米、棉線作法 - 1.前一晚先把蝦米、香菇、栗子、花生泡一下。乾魷魚先剪成絲再剪成跟蝦米差不端大小的小段，然後一樣泡開。 2.栗子、香菇(一朵切成三小塊)跟切塊的豬肉一起丟進鍋子裡用醬油滷，這會是粽子主要的味道來源，所以請依個人口味調整鹹度。 3.花生也略煮一下，然後跟洗好的"生的"長糯米均勻的拌在一起。泡好的蝦米跟魷魚則與油蔥酥一起拌炒~~(很香喔!) 這邊花生啊~~栗子啊~~蝦米跟由於這些先泡先略煮的東西，只要煮的略軟就可以了，因為之後還會包在粽子裡下鍋煮。 (但是不要想說要省事就不先處理喔!那樣到時候包在粽子裡面會很"挑戰牙齒"的!) 4.把處理好的材料放涼備用。 5.要包粽子的當天早上，出門去摘葉子~~ 6.摘回來的月桃葉，洗乾淨後，把葉脈削掉約一半的厚度(不然到時候會妨礙葉子彎折)，放入鍋中，水淹過，加一小撮鹽巴煮約20-30分鐘(總之煮軟就對了啦!)。 7.煮好的葉子瀝乾放涼。 8.包粽子:取兩片葉子交疊，在葉子中段處做出甜筒狀的錐體。先放一層花生混糯米，再放一層魷魚蝦米炒油蔥酥。然後隨你高興的放入香菇、豬肉、鹹蛋黃跟栗子，再鋪上一層花生混糯米飯。把錐體上端的葉子反折包住錐體，多出來的葉片再反折一次，最後取一條棉線於粽子的"腰部"牢牢綁緊打個活結，就大功告成啦! 9.煮粽子:把綁好的一束粽子放入鍋中水煮1.5個鐘頭到2個鐘頭。視粽子大小而定。吃的時候淋上蒜頭末醬油就可以啦!好好享受一下月桃葉特有的香氣吧! 關於月桃葉，我有試過問市場賣粽子的阿姨們，但是她們也是上山去摘的，所以我們最後還是決定自己出去摘! 很囧的是，這幾天都在下雨，然後月桃葉常常是長在有斜度近水的坡面上的，所以當天分頭出去找月桃葉的幾個人都帶了一大堆泥土回家(跌的很慘啊......)；大坑的九號步道上有一些(其他步道應該也會有)，東海大學河溝旁邊也有一些。 (其實男宿那邊我有看到一棵，可是不確定那是野生的還是種來當景觀的，^^") (所以還是沒摘，改跑到河溝那邊去剪，那裡我確定是自來的，可以剪沒關係!) 是說現在的月桃葉不知道為啥都長的比較細長，沒有竹葉那麼寬，所以綁出來的粽子也就比較窄長囉! 這次決定要包粽子，是因為向來每年負責包粽子分送給姐妹們的家庭的大阿姨，因為肺腺癌住院了，這場病打了兩年多，目前看來是需要"有所準備"的時候了... >"< 於是，向來都只負責吃粽子的我們這些小輩，決定要試著"重現"家傳的味道。結果自己包了粽子才知道，包粽子真的是一件很麻煩的事，從找葉子、處理葉子、處理食材等等，都比想像中麻煩好多...... 於是終於知道從前好像都包的很輕鬆、每年弄一大堆粽子給大家的阿姨，其實是因為真的很重視家人之間的親情連結，才願意年年一次這麼大費周章的吧!? 唔，大家對於身邊的長輩們的"記憶的味道"，都要把握機會趕快學下來、好好珍惜喔~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.55.150