[食譜] 自製豆腐乳

看板cookclub (烹飪DIY)作者dino1 (是"汆"燙...不是川燙...)時間18年前 (2008/06/01 23:07)推噓6(6推 0噓 4→)

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圖文版：http://blog.pixnet.net/dino/post/16613522 這篇是代我阿嬤貼的，這罐是她去年的作品，自製的豆腐乳真是綿密香醇啊~~~ 材料：豆埔 1斤碎冰糖 12兩~1斤(視個人口味) 米酒適量乾燥豆腐角 1斤有蓋玻璃罐洗淨晾乾(勿用紙巾擦拭，以免殘留棉絮) 作法： 1. 豆埔用冷開水(一定要是煮開放涼的水)沖洗，瀝乾。 2. 豆腐角入滾水汆燙，撈起瀝乾。 3. 豆埔+冰糖拌勻，一層醃料，一層豆腐角，依序一直疊到接近瓶口，最頂上一層得是醃料。最後倒入米酒，最後液面在瓶子9分~9.5分滿的程度就可以密封了。 4. 放在陰涼乾燥處，醃製4個月即可食用。阿嬤說，以前的製做豆腐乳得曬太陽，但住在市區裡的人哪有地方可曬啊? 現在這個做法就方便多了。豆埔和乾燥的豆腐角，可以在賣乾貨的傳統雜貨店買到。我去問了雜貨店老闆，豆埔現在是有的，但是豆腐角要等端午以後才有。過一陣子等材料上市後再補照片吧。豆埔通常是黃豆和米粒混合(但阿嬤做的這罐看來是只有米粒)，經過發酵(發霉?)後，當作醃料的基本材料(base)。外觀是土黃色、有點結塊的狀態，一把抓起還會有粉末飛舞，味道....很妙........ 豆腐角就是把一般的板豆腐經過重壓及日曬脫水，以前這步驟也得自己做。豆腐乳吃掉以後，剩的豆醬也可再利用來醃菜心、嫩薑等；也可以取代粗味噌/黃豆醬，用來煮芋橫。 -- DINO遊樂場 http://blog.pixnet.net/dino -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.198.17