[食譜]泰國炒河粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者davideason (Davideason)時間18年前 (2008/06/03 17:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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這是泰國朋友教我的很適合台灣人的一道簡單料理由於附近剛好有商店專門販賣泰式食材就想來回味一下所謂的Pa Thai = 泰式炒河粉材料: 蒜頭青蔥豆芽菜檸檬雞蛋蝦米/蝦仁花生粉辣椒粉魚露<<<警告:非常的臭,煮過之後味道會轉變,保存時請小心>>> Palm Sugar 蔬菜油泰式河粉<<記得預泡到柔軟(我買那種大約10分鐘內就ok了) Protocols: 1.清洗蔬菜, 將蒜頭,青蔥切末, 檸檬榨汁這3項用碗分別承放 2.在蒜頭那碗放入蔬菜油+蝦米,等待爆香 3.Pa Thai sauce 檸檬汁碗中+魚露+水+palm sugar(多放點沒關係),這時味道很臭請開抽風機XD 4.雞蛋敲開放至碗內備用 5.開始熱鍋請全程開中大火,所以最好用不沾鍋 6.開始爆香將第二項直接倒入,直到蒜頭成金黃色 7.加入預浸過的泰式河粉一起扮炒(有蝦仁這時跟豆芽一起丟入) 8.加入適量的Pa Thai Sauce 我這輩子吃過最好吃的Pa Thai是濕濕潤潤的,所以加多點炒過之後魚露味道也不臭了,很類似臭豆腐的效果,反而刺激食慾 9.扮炒到剛剛開始收乾這時將河粉撥到鍋子的另一半邊淨空另一半邊+敲開的雞蛋,然後開始混和雞蛋跟河粉 10.緊接著,馬上加入辣椒粉 11.起鍋前+青蔥在扮2下起鍋 12.加上花生粉就可享用炒完之後,好吃的Pa Thai一定是不油膩的,所以爆香的油一定不要多口感是酸酸甜甜辣辣,最好是濕濕潤潤口感才是正統有另一派做法是花生粉也先下去炒,加上放幾隻韭菜總之這是很適合夏天的一道菜,做法簡單,配料可隨人高興變化,失敗率又超低尤其最近下雨的天氣,又悶又濕最適合吃香辣的Pa Thai -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.7.176