Re: [問題] 請問牛肉燙血水?

看板cookclub (烹飪DIY)作者martyrtitan (Martyrs)時間18年前 (2008/06/11 21:45)推噓8(8推 0噓 7→)

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※ 引述《nochinese (童鞋~入聯嗎?)》之銘言： : 想請問燙血水的必要性? : 因為最近煮牛肉，看各個食譜上都有寫說要川燙。 : 但自己再燙牛肉後，把那鍋湯倒掉時，總是會覺得自己好像把牛肉的菁華給倒了... : 那鍋湯沉澱後，明顯分成底下的雜質層，以及帶有血色的清澈液體。 : 請問那鍋湯，就只能拿來澆花嗎? 還是可以拿他來煮湯或什麼的? : 謝謝大家的回答。這有兩種方式如果你是要煮湯的要燉的就只能用川燙的方式（通常是帶骨的地方要川燙因為骨頭裡面會有很多髓質）如果不川燙的話湯裡面全都會是雜質唷！！川燙請用從冷水時就把肉丟下去煮到水滾就可以了水倒掉還要把肉塊清洗一下再去燉如果是要炒的就可以用走油的方式用低油溫150度左右（如何看呢？就把木筷放下去有稍微起多一點氣泡就差不多另外通常炸肉類的溫度是在180度木筷下去起很多泡泡就是了...) 肉塊外面可以抓一些粉類這樣可以把肉汁鎖在裡面如果不抓粉類的話...下去你看到肉變色後就可以拿起來囉抓粉類的就是炸到定型（有時候會黏鍋底..請先將肉在油表面涮一下..再丟進去）起來的肉塊就可以拿去爆炒如果是要用煎的...就以上步驟都不用丟一堆香料下去醃就好了其實這也是看個人...因為牛肉有些人就喜歡吃那樣子有雜質感覺的原味.. 但是要注意..這高普林唷！！！！痛風患者請小心... = =a 但是其他像是豬肉或者是雞肉（尤其是肉雞）建議要走上面步驟.. 要不然那種腥味...應該沒人喜歡＝＝.. -- 哪邊找的到會煮菜烤餅乾做蛋糕洗衣服刷地板又是球隊的貝斯手!? 別懷疑就是我~~!!! 這是變相徵友文...>////////////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.175.110