Re: [問題] 馬鈴薯的處理方法
據我所知的馬鈴薯處理方法呢
應該是蒸、煮、炒、炸和烤
依據不同需求的效果
處理方式也會不同吧
如果你是考慮本身味道不流失的話
應該是烤＞炸＞蒸＞炒＞煮
這是我個人認為的差距
其實用煮的甜度會流失到水裡應該沒有什麼疑問
加上本身食材吸水之後相對濃度也會下降
舉簡單的例子
烤地瓜和水煮地瓜的甜度就差距甚遠
因為烤地瓜已經相對的把地瓜中水分比例降低
自然甜度和原味濃郁度也就相對提高了
我覺得炸比不上的原因
是因為油的味道
有時候會影響食物的原味
其實主要考量點也應該是馬鈴薯的用途
還有一點
我覺得馬鈴薯水煮流失甜度的程度是可以接受的範圍
主要也是因為煮的最快讓澱粉熟化
所以即使要拿來烤
水煮完切片放上佐料再烤也不失為一種不錯的作法
紅羅蔔成分中主要是纖維而不是澱粉
所以營養流失的速度自然會比較快
這是我個人淺見
有不適當的地方還請多多指教
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