Re: [問題] 濃湯阿濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeffangels (月亮男孩)時間18年前 (2008/06/15 23:28)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《sinon211407 (心寒啊...)》之銘言： : ※ 引述《oter (oort)》之銘言：如果不想用果汁機，直接炒麵糊，用1比1的奶油及低粉，用中火翻炒到沒有粉味有奶油香再加入適量的鮮奶油及牛奶拌均煮到略稠，再用瀘網將粗顆粒過瀘，就是萬用麵糊了。我用的比例是 100克無鹽奶油 100克低筋麵粉 200ml 鮮奶油 500cc 純牛奶月桂葉三片（可加可不加，與奶油和麵粉一起炒香）洋蔥濃湯：　　新鮮洋蔥切絲　　　四顆　　市售乾燥洋蔥絲　　50克（若沒有洋蔥絲，可以自己用新鮮洋蔥絲油炸到金黃酥軟）　　水適量　　雞湯粉　鹽、糖作法：　　　將洋蔥用適量的油炒到變軟呈棕色帶香甜味。　　　加入乾燥洋蔥絲略炒後加入適量的水熬一個小時。　　　加入糖、鹽、雞湯粉調味，再加入適量的麵糊煮到濃稠即可。蔬菜巧達濃湯：　　冷凍三色蔬菜　一杯　　西芹　　　　　二根　　洋蔥　　　　　半顆　　水適量　　雞湯粉　鹽、糖作法：　　　將洋蔥、西芹切成大丁，以中火炒到洋蔥變軟，再加入三色蔬菜略炒　　　加入適量的水熬到所有的蔬菜都變的柔軟易食，再加入雞湯粉、鹽、糖調味　　　最後再加入麵糊調成喜好的濃度。　ＰＳ：巧達的變化很多，只要將食材切成大丁狀都可以，也可以加入適量的火腿丁　　　　培根丁、雞肉丁。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.189.29