[食譜] 滿滿台灣味的火腿蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間18年前 (2008/06/16 14:52)推噓9(9推 0噓 12→)

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好吃好看網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/15614168 高畫質照片版 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=5&limit=20 台灣, 真的是個, 懂美食也吃美食的國家, 許多看似不起眼的攤販與小吃, 反而更是學生間口耳相傳的寶. 在高中時代, 每次補習前, 總要喀一大盤火腿蛋炒飯, 40元不但填飽了肚子也滿足了我嗜吃美食的慾望. 自己開始煮菜以後, 才漸漸地發現, 很多在台灣, 不用花很多錢就能買到的平民美食, 當自己要嘗試烹煮時, 卻要花上很多的時間. 哈哈, 不過當用湯匙舀起炒的粒粒分明的炒飯, 放上口中的那一剎那, 所有的辛苦, 就瞬間消失了! (註: 話說我在做這道料理時, 心裡一直想著哈林的蛋炒飯, 哈, 因為這首歌實在太有趣了, 感覺按照他歌詞的步驟做下來, 大概我也會變成中華小廚師吧!) 嘿蛋炒飯最簡單也最困難; 飯要粒粒分開還要沾著蛋~~~ 嘿蛋炒飯最簡單也最困難; 鐵鍋翻的不夠快保證砸了招牌~~~ 嘿, 就跟哈林這首歌一樣, 蛋炒飯可以很簡單, 也可以很困難; 當我開始想著要煮的時候, 我總覺得很簡單, 可是當我努力著, 要把黏著一大糰的飯, 炒到粒粒分明的時候, 我就開始後悔, 手上怎麼少了一塊肌肉! 哈哈, 廢話不多說, 趕快開始炒飯啦! (註: 不要想歪嘿, 這是酷克板, 不是色克絲板) 準備材料 (1人份): 火腿三大片(自己吃嘛, 當然用的料要好一點), 青蔥, 蒜泥, 偷吃步做出來的隔夜飯 (後面會有教學), 橄欖油, 洋蔥, 醬油, 黑胡椒, 少許海鹽, 蛋兩顆 1. 阿歪師偷吃步: 大家都說最好吃的炒飯, 要用隔夜飯, 因為飯內的水份不會過多, 炒起來才會粒粒分明, 可是我今天才想到要吃耶, 怎麼辦? 如果你跟我有一樣的困擾, 你就要學會這招偷吃步唷! 如果晚上想吃, 中午就先煮一鍋飯, 等大同電鍋跳起來以後, 馬上關電源, 把鍋蓋打開一半, 放著讓它冷卻, 這樣到晚上要炒飯時, 馬上就可以用了唷!! 而且效果還一樣好哩! 2. 首先熱鍋以後, 用少許的黑胡椒, 海鹽和油爆香洋蔥; 大概爆至顏色變有點黃, 就差不多了 3. 加入火腿丁, 繼續拌炒; 炒到味道差不多出來以後, 加入蒜泥繼續爆炒 4. 炒到蒜頭香味也出來了以後, 加入利用偷吃步做出來的 "隔夜飯" , 這時就是痛苦的開始呀, 不過先苦, 才能後甘囉! 5. 這時, 用一個不會傷害平底鍋底的鏟子, 開始邊 "鏟, 壓, 切, 混(混合飯和料)"; 慢慢的炒, 一段時間後, 原本黏在一起的飯, 就會變的粒粒分明, 這步驟大概要花 10分鐘附近. 等到炒到飯差不多粒粒分明以後, 在飯的中間挖一個洞, 倒入打好的蛋汁, 然後繼續一樣的步驟, 讓蛋汁能儘量包裹每一粒米. 這時, 也可以依個人口味, 加入適量的醬油做調味和上色. 6. 加入青蔥以後, 繼續一樣的4大步驟, "鏟, 壓, 切, 混", 就會變成下面這個很美味的樣子囉!! 呼, 在狂流了一陣汗, 還有手臂的肌力訓練之後, 充滿台灣味的火腿蛋炒飯就出來啦! 其實自己炒雖然辛苦, 但是吃的比以前健康多了. 比起補習班附近小攤炒的便宜美味炒飯, 自己做的, 不但少油, 也少了味精, 卻多了一份美味還有成就感. 今天的美味料理教室, 就先告一段落啦!! -- 對話一朋友: 喂..你到底是來美國唸MBA的, 還是來學煮菜搭我: .................... 我的留學生活美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.71

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Junchoon

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※ 編輯: berryt 來自: 128.138.41.71 (06/16 15:09)

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summer0806

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