[食譜] 沙茶豬肝
有文有圖 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26175766
不知道為何，總覺得偶爾要吃肝補肝，以前不愛吃豬肝，豬肝沒處理好，口感其柴無比，
難以下嚥，近日吃了阿文做的沙茶豬肝，才知道豬肝要好吃，一定要多兩道手續，
一是川燙，二是灌水，不同的工法處理，吃到的口感就是差很多。
食材：豬肝{一斤60小市場價}、辣椒一根{10元可以買10多條}、{小黃瓜一斤30-35或甜豆
}、紅蘿蔔{3根20元}
調味料：沙茶醬{牛0牌一桶-500}、素蠔油{450cc70元}
步驟：
1.先將豬肝灌水{豬肝會有毛細孔的洞，把水往裡頭塞} 這很難形容，多實驗幾次就了啦
。
2.小黃瓜切自己喜歡的形狀，醃點鹽巴，脫水，待回當可口配菜
3.灌完水的豬肝下水川燙，如果想吃高級版的料理，可以在川燙的水中，加入薑絲、米酒
去腥。
4.水滾後整顆豬肝煮三分鐘，關火悶八分鐘。{理由待回心得分享。}
5.將豬肝切薄片，小黃瓜、蒜頭、紅蘿蔔片、辣椒、香油、米酒
攪拌均勻，同時適當地加入沙茶醬、素蠔油，以自己口味一點一滴加。
6.放入冰箱冰鎮半小時，風味會更佳喔。
心得：
1.豬肝這道料理，阿文有試過過油處理的，不過我覺得保留豬肝的味道，吃起來口味很重
，
比較偏愛川燙後，清爽細膩的口感。
2.豬肝要吃起來水嫩水嫩的，在煮的時間要抓得很好，以上是我們用快速爐抓出來的時間
，
家庭用爐可以試看看有沒有更水嫩的亨煮計時，
豬肝煮三分鐘最主要的原因是剔除豬肝的雜質，細菌，腥味，
豬肝悶八分鐘，是讓豬肝吃起來水嫩，不至於過老，{當然如果你買的豬肝很小塊，時
間就要縮短。}
3.愛吃辣的朋友，也可以將香油改成辣油，另有一番風味。
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愛吃鬼請進
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