Re: [問題] 有關義大利麵 製作的一些小問題 :)
※ 引述《nceshtg3 (老王)》之銘言：
: 不好意思借問一下~
: 青醬
: 1.比如作青醬的時候，也要用到橄欖油，下鍋的時候，又要加橄欖油
: 這樣兩批加上去，不會顯得很油膩嗎？ (我之前煮的似乎有點太油了)
我用青醬大部分都是直接拌,不會另外炒
有些食譜也會提到麵太熱的話會讓青醬變黑
煮義大利麵用溫熱的碗,把煮好的麵和熱醬汁拌一拌也可以
沒有一定要在鍋子裡炒
如果要加其他的料怕太油不妨用水煮,最後在一起拌
(通常我吃青醬是只放水煮馬鈴薯和四季豆啦)
: 橄欖油
: 2.食譜上都寫到，起油鍋的時候，都是用橄欖油，一般的油不行嗎？
: 也就是一般的沙拉油!? 味道上有什麼不太相同的地方呢？
有些時候可能是因為他們只有橄欖油能用,久而久之就這樣做了
因此沒有什麼沙拉油行不行的問題
要說味道哪裡不一樣,拿兩種油來吃一口就知道了XD
: 拌炒
: 3.很多朋友分享的照片裡面，都是直接把煮好的醬料淋在義大利麵上
: 又有些朋友，都是將義大利麵煮到七分熟之後，在加入醬汁中一起拌炒!
: 請問這有什麼不同呢？ 還是不同的食材，需要不同的方式?
不論放在鍋裡炒或是碗裡拌,麵煮好最好立刻混醬汁
麵煮好容易黏,如果用由防沾的話又不容易沾上醬汁
(沖冷水就更別提了,會影響彈牙的口感)
所以我是不太建議醬用淋的
至於要怎麼混醬?要炒或像我上面講的直接拌都好
我喜歡直接拌,因為很有家庭料理的感覺
不過要注意的是,有些麵條的表面較平滑
如果直接拌,買麵條的時候盡量選表面粗糙的,醬汁比較容易沾上去
否則可能就要用炒的了
: 松子
: 4.請問松子在哪裡買啊@@? 我找不到!!!!!!!!!
菜市場或大賣場都有
: 5.製作青醬的時候，松子必須先"烤"過，那請問如何"烤"呢?
: 如果用瓦斯爐的話，是要乾炒，還是一樣要加油，或者?????
乾炒即可
炒的時候火比較強,要常常翻炒防焦
烤箱的話就一段時間翻一下,讓兩面都烤到
不過烤過的松子油味太重,做青醬我是不烤的
我手邊的食譜也沒特別提到要烤
這可能就自己斟酌吧,看你想要怎樣的味道
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在完美的世界裡，廚師倘若濫用惡待精美刀具，會被銬上頸手枷，被人投擲麥克雞塊。
這麼一來，這個世界很快的就可以變的比較美好。
－ Anthony Buordain
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