[心得] 中國廚藝訓練學院
看板cookclub (烹飪DIY)作者jambon (Never Say Never)時間18年前 (2008/07/03 11:31)推噓33(33推 0噓 16→)留言49則, 35人參與討論串1/1
※ [本文轉錄自 StupidClown 看板]
作者: jambon (Never Say Never) 看板: StupidClown
標題: [童年] 中國廚藝訓練學院
時間: Thu Jul 3 09:37:40 2008
圖文版請看 http://blog.xuite.net/jojam/yummy/17956672
我上過中國廚藝訓練學院，但是不是在少林寺上的，我是在英國，接受北京夫妻檔的特訓
。
其實我對大陸食物的印象，是很差的。第一次去玩，就被每道泡在油裡的菜嚇到不說，還
上吐下洩。當時我打定主意，就算郭董給我一百萬，我也不想再去匪區。
但是到了英國以後，為了省錢，餐餐幾乎都自己煮。和幾個大陸同學混熟以後，我們決定
，每個人準備一道菜，每天中午一起交換，就能吃的種類豐富又便宜了!
為了展現我們泱泱大國的氣度，我前一天就準備了具有台灣本土風味的「菜埔蛋」! 菜埔
，可是拎杯千里迢迢，從小港機場、經桃園機場、再轉泰國機場、再到倫敦希斯羅機場，
偷渡入境的!這麼下飯的料理，一定能讓從小生活在水深火熱、據說沒飯吃的時候還要啃
樹皮的大陸同胞，為之驚豔!←讓你們嚐嚐，猴腦以外的正常人類食物!!!
隔天，大家打開飯盒的那一剎那，我徹底的敗了。
北京夫妻檔帶的是「宮保雞丁」和「木須肉」。
另一位安徽籍的女同學，帶的是「咕佬肉」。
宮保雞丁，香辣滑順，連腰果都相當好吃，不像台灣有些館子偷懶用花生代替。木須肉，
聽起來簡單，但是得保持木耳的脆、小黃瓜的多汁、豬肉的嫩度，炒功實在了得。就連咕
佬肉，那甜甜的醬汁也香濃的讓我想打包回宿舍!←馬上丟了台灣尊嚴，對不起大家!!
我的菜埔蛋，在勇敢的北京先生嚐了一口，激動地大喊：「這豆兒，是壞的!」他下了這
個結論之後，完全沒人願意動筷…雖然我再三解釋，那是蘿蔔撒了鹽巴曬乾，不是豆類，
但是大家都還是微笑地，婉拒了我的一片苦心。
當天午餐的慘況，完全激起了我的愛國情操!就算拎杯有生之年沒辦法反攻大陸，但是這
一場午餐的戰役，一定要給阿共一點顏色瞧瞧啊!!我開啟了戰鬥模式，一定要一雪前恥，
不能讓兩千三百萬人民的面子，就這樣被我丟光!我打了越洋電話給我的菜鳥阿媽，向她
討教了客家名菜，「高麗菜封」的作法。
在超市買了高麗菜後，馬上依照阿媽的家傳食譜，在廚房燉了兩個小時。這時候就覺得，
早知道應該帶一組「啞巴媳婦」出國!除了大同電鍋之外，啞巴媳婦應該可以列為留學生
之寶的第二名!←啞巴媳婦在中藥店都有賣，是一種可以自動把三碗水煎成一碗水的鍋子
，不用親自在那邊燉，超方便的!第一次聽到這個產品的名字，我就忘不了，實在是太貼
切了!!
隔天，我再度自信滿滿地帶著我的家傳高麗菜封隆重登場。中午，一決死戰的時刻，又來
到了!!!
我一打開便當盒，再度被阿共打敗!
北京夫妻檔，準備了「京醬肉絲」和「蔥爆羊肉」。
另一位安徽籍的女同學，帶的是「拔絲蘋果」。
京醬肉絲，甜麵醬的味道配上清新的蔥，真是下飯!更狠的是，另外一道還是下飯的菜!這
北京夫妻檔，根本就是想要我肥死吧!拔絲蘋果也不簡單，雖然不是現做，但是蘋果外層
的糖漿裹的薄脆適中，簡直是飯店等級的料理!幸好我早有準備，今天一個便當盒裝滿滿
的白飯，再另外準備一個裝滿整盒的高麗菜封!
安徽女同學很快就挾了我信心滿滿的自信代表作。筷子一戳下去，她說：「這菜燒太老了
!中國菜就是講求熱火快炒，菜就是要脆、亮、鮮、綠，你怎麼炒成這副模樣。」←你是
毒舌評審鬼附身嗎!!!?
在沒人願意捧場的情況下，我當然只好一馬當先親自人體實驗。吃了一口後，我決定在英
國的這一年，再也不要買高麗菜!!!!!
吃過高麗菜封的人，都應該有印象，燉到軟嫩多汁的菜葉，和旁邊些許提味的滷肉。尤其
是那燉了幾個小時的滷汁，吸收了高麗菜的鮮甜、和滷肉的肥油融化後的順口，光是滷汁
就可以配白飯吃個兩三碗。←我好像每道菜，都光醬汁就可以配白飯個兩三碗…
但是，英國的高麗菜，不是簡單角色。燉了兩個小時，還是口感生澀，葉梗整條都還是硬
的，好像根本沒煮熟一樣。乾脆整顆洗掉醬油滷汁，拿回去賣場退，他們八成也以為還沒
煮過!←後來才知道，因為品種的關係，英國的高麗菜，怎麼煮都還是很難吃，這種失敗
的菜應該要在包裝袋上畫骷髏頭才對!
這一餐，我又吞下恥辱的一戰。
北京夫妻檔再度不屑地質疑我，「瞧你煮的，這啥兒? 你真的是從物產豐隆的寶島台灣來
的嗎?」
在慘遭狂電一週後，北京夫妻決定邀我，週末到她們家聚餐，順便舉辦『做菜特訓班』。
雖然學員只有我一個，但是人少吃不了幾道菜，所以又邀了安徽女同學和她男朋友。
當天，我們一行人先到ASDA採買了亞洲蔬菜和便宜的蛋、再到TESCO買生鮮肉類，比起花
木蘭東市買駿馬、西市買鞍鞭的忙碌程度，簡直是有過之而無不及!
回到北京夫妻的家，我已經快虛脫。他們卻超有精神的，馬上捲起袖子，開始做菜。
北京先生第一棒，一開始就是高難度菜色 - 「紅燒肉」。我這人，其實討厭弄髒手，切
菜還行，偏偏對切肉後的黏膩感，討厭的很!可是四個老師瞪大眼睛，擠在廚房裡監督我
，也只好硬著頭皮切肉。
北京先生教我的方式很軍事化，他一個指令，我一個動作!(你是解放軍出身的吧!)從切肉
、燙肉，再把肉丟進熱油鍋裡過油炸過再紅燒，我差點被噴出來的油燙死了。
北京太太教我的菜就比較不費功。她知道我愛吃茄子，特別教我「西紅柿燒炒茄」(就是
蕃茄炒茄子)。這道簡單，切菜我拿手!先把英國的肥短茄子切圓片，熱鍋、爆香、加點蒜
末，就可以把茄子和蕃茄下鍋。聽起來簡單，但過程中，北京太太好像油不用錢一樣，每
隔幾分鐘就一直倒油進鍋裡。
現代人，煮菜油都放的少，我家裡一罐保特瓶大小沙拉油，就能用兩個月。但北京夫妻家
裡的油，是一桶的，少說3公升。就看著北京太太，已經吃力地提起整桶油，往鍋裡倒了
兩三次。一邊倒，一邊說「別擔心兒，茄子吸油才好吃兒!起鍋前大火一逼，油就出來了!
這菜一點也不油的兒!」
靠妖，當我是笨蛋嗎!!!最後大火無論怎麼開，油都沒再出現過!老實說，這茄子真好吃，
但是放在大碗裡，看起來根本是油悶茄子….
安徽女同學的男朋友，雖然是第一次見面，竟然也是個high咖!連他都說要教我一道拿手
菜!←拎杯也是有尊嚴的好嗎?竟然讓初次見面的大學生，都躍躍欲試地想要教我煮菜….
我這二十幾年人生，白活了啊!!!
這小子，也露了一手，教我「左宗棠雞」。大火熱炒的時候，火燒的比我的兔子頭還高!
這時，我已經懷疑，大陸人出國前，是不是都先到少林寺的廚房練過，通過十八銅人陣才
能上飛機?
沒想到，強中還有強中手!安徽女同學，準備教我的是「醋溜白菜」。我一邊忍耐嗆鼻的
酸味、一邊聽著她有魄力又強硬的指令：「翻炒速度快一點!」←我竟然乖乖地回答：「
是!」
我忍不住問她，「為什麼你會這麼冷門的菜?我從來沒看過有人在家炒這種菜! 這根本是
得到餐館才吃的到的啊!」
安徽女同學露出驕傲地神情，她說：「我爸是特級廚師!領導到安徽，都會特地請我爸過
去煮一頓呢!」
特級廚師!!!!!那不是小當家裡才有的嗎?現實生活中，竟然真的有特級廚師!!!!
我…我竟然有幸，接受特級廚師的女兒的親自指導!!!←阿母，挖出運啊!!!
我馬上狗腿地幫師父搥背，一邊討好地問：「師父~那你爸的衣服袖子上，有袖一條龍嗎?
他有和黑暗料理界的人比武過嗎?那你爸會大魔術熊貓麻婆豆腐嗎?你爸做的黃金開口笑炸
包子會科科笑嗎?」←天啊!!我為什麼都記得菜名…
只可惜她沒看過中華一番(小當家)，所以完全無法回答我的問題。
那幾個月，每逢週末，我就到北京夫妻家特訓，也因此練就出國家尊嚴食物保衛戰一役時
的手藝!廚藝當然是進步不少，不過最可怕的是，炒菜倒油的份量也越來越兇! orz
回想起這麼多菜，真想馬上衝去館子點一桌菜來吃!但是在這物價高漲的年代，大家還是
要省一點，一起抗貧啊!!!
※ 編輯: jambon 來自: 219.84.127.20 (07/03 09:38)
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