[食譜] 香煎雞中翼

看板cookclub (烹飪DIY)作者bonny1 (加州‧舊金山)時間18年前 (2008/07/09 16:52)推噓0(0推 0噓 1→)

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網誌版 http://www.wretch.cc/blog/bonnyjustine/12465039 到舊金山後，發現這裡的人吃雞翅最愛只吃中段。雞中翼(翅)的肉質細嫩、油脂豐富、香嫩好入口，相較之下前頭的棒棒腿肉質就比較老一點點。這裡港式(粵式?)中餐館最常見的就是：椒鹽雞中翼熱油炸熟已醃好的雞翅，然後胡椒粉、辣椒、鹽熱鍋翻炒即可。吃多發現，油炸過後的雞翼，容易發生過乾現象。乾煎反而不會因為過熱而油質流失過多，會很香嫩滑口。這算是近期最常出現在餐桌上的菜餚－香煎雞中翼因為這到菜準備手續少，過程簡易，風味極佳。材料：買已剁好雞中翼 (價錢比較貴一點點，勤勞的可以買全雞翅回家自己切) 醃料：醬油、酒、白胡椒粉、五香粉、蔥、蒜把所有東西混在一起，冰起來醃一天一夜，想吃，隨時拿出醃好的雞中翼入鍋乾煎極可。乾煎？美國雞翼很肥，所以鍋內完全不用加油，煎一下就會猛爆油XD 個人習慣：不愛等，覺得等雞翼熟要好久所以會先微波1-2分鐘，才入鍋乾煎。大火熱鍋，放入雞翅後轉中火蓋鍋蓋，數分鐘後翻一下面，灑上Fresh ground black pepper，煎熟即可入盤。想要外皮有點金黃焦焦的人，可以待中小火把翅膀煎熟後，轉大火猛煎外皮！煎東西千萬注意不可一開始就大火，易外熟(焦)內生。煎多久會熟？還真沒個準呢！　一切真的憑感覺了～有人會把雞翅從中切一小刀看or 筷子戳戳看有沒血，但我個人不主張啦！發現被割開、戳洞後，油就一直外漏啦～如果又一不小心煎過時，滑嫩程度就不及完整沒被割傷的美味了！！初次po文，請多多指教謝謝收看<(_ _)> -- +●我是個幸福的小孩●+ 舊金山生活小札記 http://www.wretch.cc/blog/bonnyjustine -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.131.210.218