[閒聊] 關於義大利麵要不要沖冷水跟要不要攪拌

看板cookclub (烹飪DIY)作者SUGAR6968 (SUGAR)時間18年前 (2008/07/10 22:06)推噓2(2推 0噓 10→)

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我知道有一種說法是說義大利麵沖冷水，這樣會沖掉義大利麵表面的澱粉層。最好不要沖冷水，如果妳要一次煮一人份的義大利麵，然後再馬上加入材料當中，那當然最好！但是，我想要跟大家介紹的食譜是最節能省碳，在家能最方便處理的方式，一次煮一包麵總比一次一人份來的省瓦斯XD 而且不沖冷水，妳的麵會被餘溫繼續增加熟度，最後煮麵的時候容易斷成一小截一小截，又軟又醜到不行，很難吃。另外，妳冰好的義大利麵要下鍋之前，可以先用熱水先燙過，讓它變軟一點，比較好煮，不過，一樣基於節能省碳的原則，我建議是材料鍋中多加一點水，讓麵在裡面煮到軟。這樣的好處是，水加不多快煮乾的時候再加水就好了，水加太多，麵已經熟了，那就先把麵夾起來，然後湯汁收到妳要的濃度之後再淋到麵上。這樣可以避免失敗，另外，煮義大利麵要不要攪拌呢？有人說水要多然後要夠滾，關於這點，水要多我同意，因為這樣的確比較不會相黏。要夠滾，我也同意，但是家裡的瓦斯爐很難做到這點，這兩點都是重點，但是不代表有這兩點就可以不用攪拌。我沒有在很有名的餐廳工作過，我也不是科班出身，但是，起碼在我服務於餐飲業差不多十年的經驗來說 (餐廳的火力夠不夠滾？鍋子夠不夠大？裝的水夠不夠多？）也許是我工作的地方太差太不正統，我沒有在煮麵不攪拌義大利麵的廚房工作過，我自己在家煮的時候，也常因為看電視忘記攪拌而讓麵跟麵黏在一起，義大利麵當然不會黏鍋，我是說麵跟麵黏！上面說過，我沒有在很有名的餐廳工作過，我也不是餐飲科科班出身，我沒有相關證照如果有人看不爽，妳可以不要看。我的方法不是很正統，我只想要介紹給大家，一個簡單易懂，在家也可以做的很開心的食譜對我而言，做東西給別人吃，是一件很幸福的事情，我也希望，很多廚藝不是很好的板友也可以用簡單的烹飪方法，做一道料理，給自己喜歡的人吃，所以除了味道，我的食譜最重要的就是簡單。如果妳可以一次煮一包義大利細麵不用攪拌，麵跟麵不會黏在一起，請你把影片上傳，我雙手奉上我微薄的所有P幣！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.227.35 ※ 編輯: SUGAR6968 來自: 61.217.227.35 (07/10 22:23)