Re: [問題] 蚵仔煎的做法?

看板cookclub (烹飪DIY)作者lupeople (路人)時間18年前 (2008/07/11 22:54)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

※ 引述《lumbago (lumbago)》之銘言： : ※ 引述《fang1220 (fang)》之銘言： : : 我從板上看來的 : : 地瓜粉3 +太白粉1+ 水 : : 混勻後下去煎 : : 問題 1. 會爛爛的太軟不像外面賣的 : : 2. 煎起來太油了, 煎起來麵糊很油 : : 有沒有人做起來非常成功跟外面賣的一樣的呢? : : 求食譜 : : 謝謝 : 我們市面上買的地瓜粉和太白粉不太容易調出攤販在用的粉 : 問過幾家攤販，他們都是找廠商幫忙配的 : 有跟他們要過粉回來煎，就是比自己調的好吃 : 會爛爛的要嘛是過稀不然就是太白粉比例太多 : 感覺太油，是不是因為鍋不夠熱？油又放太多所致？另一個重點是煎盤你的煎盤有多重？如果不夠重，那十次有九次半會失敗這是因為火候的關係建議你去買一個專門煎水煎包的鐵煎盤(選最小的size才能用在家用瓦斯爐上)，這東西很重很重，且一定要養鍋(但是很便宜) 重新試試，會有你意想不到的效果為什麼呢？因為重量夠重，溫度不容易因被加熱的食物而改變你就不用花太多的心思和力氣去做基本的火候控制有了這個，你會發現為何外頭的小販做出的東西比自已做的好吃 x -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.227.10.157