[心得] 王后料理之雙味噌雲吞

看板cookclub (烹飪DIY)作者vak (上進、霸氣、自信)時間18年前 (2008/07/13 19:14)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文產品版:http://blog.yam.com/charleemian/article/15951718 在日本飛驒高山買的味噌終於要拿出來ㄌ兩種味道的味噌各有巧妙的味道，用赤味噌煮湯很清淡又營養味噌種類也以顏色作區別，這取決於味噌製作時的溫度高低，及發酵熟成時間的長短。一般來說，高溫製作且發酵時間（熟成期）愈長，成品色澤愈深，反之，則愈淡。因此，主要分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」三類。買回來的味噌馬上放入冰箱冷藏。取用味噌時，使用乾淨、乾燥的器具，避免混入水或雜質，否則未用完的味噌很容易發黴敗壞。取用之後，將封蓋蓋緊，儘快再放進冰箱。看似簡單的一碗湯，其實要具備三大要件才能稱得上好喝第一是食材，第二是湯頭，第三條件是味噌放入的時間燒煮味噌湯時千萬不要讓湯汁大滾，並且同時使用兩種以上的味噌，喝起來才會濃郁有味味噌湯滾後，放入雲吞繼續中火煮熟，最後再加入海帶芽！快速方便的雙味噌雲吞，湯頭有夠鮮美！ＱＱ的雲吞皮及蝦仁內餡，好大一隻蝦！味噌和優格一樣，是很棒的發酵食物，味噌是用黃豆、小麥加上米糠、鹽、麴菌發酵而成，含有數量驚人的活性有益菌，研究証實，吃味噌料理過的豆腐，可以清除體內所吸收到的輻射，所以長時間使用電腦或講手機的人，應該要常吃味噌！看到超市在打折促銷這綜合沙拉才６９元，缺少蔬菜的這餐剛好可以用這八種無農藥青菜來補足！還自行加了鮪魚及碗豆和蕃茄有夠大盤的啦！這樣算是超級有營養的吧～下次再煮味噌湯時，可以學習日本人，依循季節不同，盡情搭配各種食材，享受它們帶來豐富多變的滋味。傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，像豆腐、豆皮、納豆、味噌等，經常出現在他們的碗盤裡。日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低，也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。去年，日本國家癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。不過味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃！ -- ψs971380 監獄兔1-26集全http://www.wretch.cc/blog/vakk&article_id=5968240 ▃ ▉▊◤ ◥ ▁▂▁ ├┤ ◤ ╮ ◥▎▏ ▊◤ ＼ ⊙ ◢ ▁▂▁◆ ◆ ▇ ⊙ ︵ ◥▎ ▊ ●◆──◆ 巛◆ ╰╯ ╣ ◆─◆) ▎ ▊◣ ／ ⊙ ◥ ▇▆▅▄ ◆██████▁ ⊙ ︶ ◢▎ ▉▊◣ ◢ ▇▆▅▆ ◣ ╯ ◢▎▏ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.105.226 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]