[食譜] 熱拌豆干魷魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/07/14 23:42)推噓1(1推 0噓 1→)

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好久沒寫食譜了還去查一下自己這道菜以前有沒有寫過 @@ 這道料理挺家常便利的但也需要一丁點的火侯才可以炸出豆乾的香氣過去分享了不少涼拌菜熱炒菜這道菜卻屬於熱拌藉由食材本身的熱度迅速的攪拌在一起拌點素蠔油就可以上桌了 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26416200 食材：豆干{三塊10-15元}、魷魚一斤70元{小家庭半斤就很多囉}、蔥一把20元、辣椒{10 元10來根取一根配色用即可} 調味料：素蠔油{基本上素蠔油味道很好，偏甜不會死鹹，不過相對較貴，考量成本用醬油膏也可} 步驟： 1.將豆干切成長短一致的條狀，最好跟魷魚的長度不要相差太多。 2.蔥也切成雷同豆干大小的條狀，辣椒切片，害怕辣者可不放， 3.起油鍋，油溫170度左右，油熱時，下豆干，炸至金黃色，{豆干看起來外表會乾酥蘇} 4.另起一鍋熱水，大滾，川燙魷魚，勿燙過久，海鮮類的燙過久吃起來會變成橡皮筋。 5.將燙好的魷魚，跟炸好的豆干，各自瀝乾水分跟油，放在大容器內{大容器才有空間可以攪拌均勻} 6.倒入素蠔油與蔥段、辣椒，將食材與調味料充分的攪拌均勻，生手可一匙一匙的慢慢加避免調味過鹹，即可大功告成。心得： 1.這道料理，很多客人常常誤以為是客家小炒，因為不細辨，還真的有些像，豆干的酥軟跟魷魚的Q勁，送入嘴巴還挺有滋味的。 2.川燙的時間莫過久，中捲、小捲、花枝大同小異，燙久味老吃不出巧妙。 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.68.204