Mediterranean Seafood Terrine地中海海鮮"派"?!
看板cookclub (烹飪DIY)作者laplusjolie (Yoanna House)時間18年前 (2008/07/17 23:54)推噓1(1推 0噓 0→)留言1則, 1人參與討論串1/1
圖文版在這裡 http://www.yufeihsu.com/blog/?p=794
找不到Terrine或Pâté的中文翻譯
terrine是容器, 把準備好的料擠進容器裡拿去蒸煮或蒸烤好, 冰涼後切片食用
在Bouley吃到很美味的Return from Chiang Mai也是一種Terrien
這個食譜是在Hors d’Oeuvre at Home with the CIA看到的
準備1/2杯heavy cream煮到還沒滾關火, 加入一小撮番紅花, 蓋起來讓它味道及顏色跑出來
將這cream冷藏到涼了之後在拿出來使用
烤箱預熱華氏170度
先製作海鮮幕斯
將冷的番紅花cream, 兩個蛋白, 4oz蝦, 10oz干貝, 2tsp鹽及1/2tsp白胡椒放到食物處理機攪碎攪勻
把攪好的海鮮幕斯放到大碗裡, 再加入4oz切塊的蝦, 8oz切塊干貝, 1tbs切碎的平葉巴西利及2tsp切碎的羅勒拌一拌
放到模型裡後, 再放入裝了熱水的烤盤進烤箱
烤到裡面溫度達到華氏145度, 約20-25分鐘即可拿出
放涼後進冰箱徹底涼透後切片上桌
和萵苣一起吃也很好吃, 很甜很鮮, 顏色也很漂亮
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◆ From: 24.45.12.194
推
07/18 00:00, , 1F
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