[食譜] 夢幻食譜－Mock turtle soup 海龜湯(偽

看板cookclub (烹飪DIY)作者orcadan (歐卡丹)時間18年前 (2008/07/19 13:26)推噓0(0推 0噓 1→)

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＊前言＊假)海龜湯，這是一道英國式的肉湯． Mock turtle出自愛莉絲夢遊仙境，是隻有著牛頭；海龜身體的幻想生物．以前英國航海時代．水手在海上缺乏肉食來源，會補抓海龜來蹲肉湯．海龜擁有豐富的膠質蛋白質，而且可以長期關在船上飼養．不用擔心漁獲量短缺，是海洋生活上很棒的肉類補給．但海龜被大量補殺，這道食譜自然就演化成為以牛頭牛尾來替代的假海龜湯了．（為何是牛？聽說是因為牛頭牛尾也有著豐富的膠質，且吃起來口感跟海龜肉一樣．．． Mock turtle這角色大概就是這樣來的吧！？－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－＊材料＊洋蔥末牛油跟橄欖油　１匙麵粉　牛尾或牛頭肉蒜泥少許丁香少許１／４茶匙五香粉跟等量百里香１片月桂葉３碗熱水跟雞湯　１碗番茄泥鹽　胡椒適量　　　　　　　　　　　　　　＊以上是假海龜湯主要材料　其他材料每個食譜多少有差異　　　－－－－－－－－－－－－－－－磨些檸檬皮＊可放可不放－－－－－－－－－－－－－－－１小匙巴西利末/粉（巴西利又稱荷蘭芹/洋香菜) 水煮蛋隨意雪莉酒少許　　　　　＊這三樣上桌前才放的　　　－－－－－－－－－－－－－－－＊做法＊鍋熱兩種油跟洋蔥炒香，加入牛肉炒至褐色放入香草跟香料，並加入麵粉攪拌起泡，可再加入些油倒入熱水和鷄湯和其他材料（除了最後三樣）滾煮（食譜上寫熬久一點）熬煮到濃稠即可之後拿出牛尾，切出肉和骨髓並倒回到湯（骨頭扔掉）上桌前，拌入打碎的水煮蛋跟一小匙雪利酒，灑上巴西利完成～可以沾著麵包吃 http://www.soupsong.com/rox2.html　食譜原文網頁 http://en.wikipedia.org/wiki/Mock_turtle_soup　WIKI上另一個相似作法跟介紹/圖片上網查了一下做法不少不過都大同小異－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－其實這篇只是寫好玩的，真的要作食材上的入手度有難如果真有版友把這道湯給熬出來的話,記得分享一下XDDDDDD