Re: [問題] 請問不用烤箱的布丁可以放多久

看板cookclub (烹飪DIY)作者kashon (et alors?!)時間18年前 (2008/07/20 12:50)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《yc11 (不是我！！)》之銘言： : (標題似乎很籠統 Orz) : 事情是這樣的， : 我周四要把布丁送人， : 但是我只會在家裡待到週一早上，而學校沒有烹飪器具(但是有冰箱)； : 換而言之，我週日晚上就要把布丁做好，周一拿去學校冰、等週四晚上才送人..... : 放到那時候，布丁會壞掉嗎？ : ps.這個布丁是何子嫺著《烘焙糖村的費洛蒙》出來的，比較接近義式的潘那可達 : 作法是用鮮奶油600g、鮮奶200g、砂糖50g、香草粉一起煮沸， : 然後把泡軟的吉利丁12g放入煮沸的鮮奶油裡， : 溶化後、冰鎮冷卻，填充到容器裡面冷藏....... : 想順便請問各位一下， : 1.這個食譜有沒有什麼可能會出錯的地方需要注意的？ : 2.看這個食譜，會不會太甜？或者是有奇怪的腥味？ : (還有上面的問題 3.周日晚上做，放到週四晚上會不會壞掉) : 因為跟版上其他要用烤箱的布丁作法都不一樣， : 我又是新手，很害怕做錯了就沒時間重做了， : 所以請各位板友們幫我看一下，謝謝^^ 這不是布丁是panna cotta (奶酪) 12g = 六大片吉利丁液體量只有800g 做出來會有點硬 800g 的液體量跟50g的糖, 會有點不夠甜雖然有香草粉...但是建議你用 80-120g的糖重點是: 1.如果你是要用布丁的吃法, 倒蓋過來吃那做硬一點ok, 建議用3-4大片吉利丁= 6-8g 就好 12g會像塑膠如果是在模子內吃, 可以用更少吉利丁 1~2大片就可 (2-4g) 2.這真是個浪費時間的食譜把吉利丁泡軟, 200g的鮮奶油用微波爐煮沸(或超過60度) 將吉利丁丟進鮮奶油溶化加入香草籽最後再倒進去牛奶降溫連冰鎮的時間都省了周日晚上做, 可以放到周四如果都是在冷藏的狀態下是ok的記得表面要用保鮮膜封好不然會冰箱風乾 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.82.46