[食譜] 咖哩豬肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/07/20 23:46)推噓4(4推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26522273 咖哩豬肉，似乎是咖哩中比較少現身的，據說有個特殊的原因，為了避免發生資訊錯誤，在此就不多說廢話了，阿文做的咖哩，我很喜歡，香而不辣，馬鈴薯滑嫩入口，特選特腿豬肉軟硬適中，不會沒有咬勁，也不會像輪胎一班硬梆梆的。喜歡咖哩的人，可試試看看我們的做法，這算是咖哩豬肉簡易版食材：馬鈴薯二~三顆{一斤20元小市場}、後腿肉四兩{一斤100}、紅蘿蔔一根{三根20元 } 蒜末一茶匙、洋蔥末半顆{[一顆10元} 調味料：椰漿兩大匙{一罐45元}、咖哩塊3大塊{40~50元} 如果覺得貴可以用咖哩粉，但比較麻煩，必須使用沖油的步驟，{這動作用不好的話，咖哩會有苦味，容易燒焦} ，有機會在分享。 1.馬鈴薯削皮切滾刀，紅蘿蔔滾刀，馬鈴薯紅蘿蔔入蒸籠大火蒸40分鐘。 2.後腿豬肉先醃，加入沙拉油，太白粉，醬油，蛋白，用太極的發式抓軟，加入一點水醒肉使肉更軟嫩。 3.油溫160度，以慢泡的方式把肉泡軟泡熟。{約30秒~1分鐘以你家爐口決定} 2.另起一鍋，加入一大匙沙拉油，加入洋蔥、蒜末、以中火收乾水分，炒香洋蔥蒜末至金黃色 {小心炒焦啦}，火別開太大 3.加入350CC的水，將蒸熟的馬鈴薯，紅蘿蔔，咖哩塊，大火煮至咖哩塊完全溶化，呈現濃稠狀，轉小火加入泡熟的後腿肉，起鍋前加入椰奶即可 4. 心得： 1.後腿肉泡熟後，記得最後一個料理步驟再加，避免太老。 2.椰奶在起鍋前加，乃是因為椰奶具有揮發性的特質，如果太早放，椰奶的香味就不見了。 3.如果您屬於重口味者，可以去雜貨店買椰絲加入咖哩，別具一番風味。 4.醒肉：意旨透過水分的結合，讓豬肉組織可以更加軟嫩，需要醒肉這個動作，通常都在醃肉步驟。 5.咖哩這道菜，沒有所謂的正統作法，每個人每一家做出來的味道都不相同，類似新加坡的肉骨茶麵。 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.68.204