[食譜] 燒餅加蛋; 不加油條

看板cookclub (烹飪DIY)作者mickyfish81 (米奇魚)時間18年前 (2008/07/22 14:30)推噓6(6推 0噓 1→)

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(網誌圖文版) http://www.wretch.cc/blog/mickyfish81/20804280 每天的早餐很重要; 不知道吃什麼好呢? 雖然現在路上到處可見美而美的早餐店; 但傳統豆漿店裡面; 人潮總是駱驛不絕; 可見大家還是很愛傳統台灣味; 今天就來做個超人氣的燒餅; 來份營養美味的; 燒餅夾蔥花蛋吧.. 材料: 1. 中筋麵粉 200克 2. 鹽 1/4小匙 3. 滾水 110克 4. 冷水 35克 5. 沙拉油 20克 6. 沙拉油30克 7. 低筋麵粉 45克 8. 白芝麻少許做法: 1.中筋麵粉與鹽; 分別倒入鋼盆中 2.以滾水沖入; 用筷子快速攪拌; 使麵粉成為雲片塊狀 3.等待麵片冷卻之後; 再加入冷水拌成糰 4.加入沙拉油20克; 揉至麵糰呈現光滑狀 5.麵糰裝入袋中; 醒麵15分鐘 6.將低筋麵粉加入沙拉油30克; 入鍋中以小火拌炒 7.炒至出現香味後; 起鍋待涼備用; 即完成油酥做法 8.將麵糰取出壓扁; 桿成厚薄一樣的長片狀 9.用湯匙在麵皮上; 均勻抹上一層油酥 10.然後將麵皮捲起; 成為圓柱狀後 11.接口處稍捏緊; 再均勻分割成6份 12.再把分割兩端的切口處捏緊 13.將麵糰捍開; 折成三折 14.換方向再捍開後; 也折成三折; 醒15分鐘 15.在光滑面上塗水; 沾上白芝麻 16.芝麻面朝上; 捍成長方型 17.烤箱預熱180度; 烤10鐘即可出爐 18.只用剪刀剪開燒餅其中一邊; 另一邊不需剪開; 備用 19.打散一顆蛋; 加入少許蔥花、香油與鹽; 入鍋煎成圓片狀 20.蔥蛋起鍋後; 對切夾入燒餅中; 即完成此配方源自: 周老師的美食教室感謝周老師提供這麼讚的配方及做法 ^^ 實做記錄: 1. 燙麵最好等冷卻後; 再加入冷水; 比較不黏手好操作 2. 這次炒的油酥; 顏色上色太深; 下次要注意避免炒太過火 3. 油酥中可以加少許鹽; 不夾內餡直接吃; 就是簡單的美味 4. 燒餅烘烤; 我是使用平底鍋; 先將鍋先預熱後; 鍋中不抹油; 直接放入2塊燒餅; 以小小火蓋鍋蓋烘烤; 約3分鐘後翻面; 再蓋上烤約3分鐘; 至燒餅膨脹凸起; 取出即完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.99.7.221