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[問題] 請問"煸"的意思?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (hang)時間18年前 (2008/07/22 19:33), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 3人參與, 最新討論串1/1
常看到"乾煸"等字眼, 想請問"煸"是什麼意思? 又為什麼要這麼料理呢? 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.252.10.252
推
07/22 19:47, , 1F
乾煸是將主材料入油鍋油炸過後再和調味料加少許的湯汁
07/22 19:47, 1F
→
07/22 19:48, , 2F
快火炒至湯汁收乾、調味料完全附著在主材料上
07/22 19:48, 2F
→
07/22 19:49, , 3F
查到的食譜有:乾煸牛柳、乾煸四季豆
07/22 19:49, 3F
→
07/22 19:56, , 4F
一樓的，正統好像不是這樣，好像是沒炸過小火慢慢煸。從學
07/22 19:56, 4F
→
07/22 19:57, , 5F
長那邊聽來的，不知是否有錯。
07/22 19:57, 5F
→
07/22 19:58, , 6F
那時聽他說炸過是偷吃步，現在常用？
07/22 19:58, 6F
推
07/22 20:01, , 7F
google「wiki 煸」.....跟我聽來有有點不同，但確定沒炸過
07/22 20:01, 7F
推
07/22 20:05, , 8F
不過現在好像都改成先炸過？
07/22 20:05, 8F
推
07/22 20:12, , 9F
google「小技能 煸炒」前幾個連結能參考一下
07/22 20:12, 9F
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07/22 20:13, , 10F
兩
07/22 20:13, 10F
推
07/22 20:16, , 11F
第二連結也有講到乾煸的定義
07/22 20:16, 11F
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
→
10/15 14:19, , 12F
長那邊聽來的，不知是否 https://daxiv.com
10/15 14:19, 12F
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