[心得] ＊傳統式三杯雞＊很費時...=OO=

看板cookclub (烹飪DIY)作者ozaki66 (◎料理豬王◎)時間18年前 (2008/07/23 13:19)推噓5(5推 0噓 3→)

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聽師父說以前的家庭主婦養的雞肉死掉捨不得丟就用醬油老薑片蒜頭小火一直不斷的翻炒在翻炒!!! (古時候的家庭主婦都非常的節儉)不過這樣炒起來真的有夠入味的 http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6123594 現在的餐廳幾乎都不會在用這種炒法了因為時間太長久了又加上瓦斯費又貴幾乎都用炸爐將雞肉炸至金黃色再放入三杯裡收汁省時又方便!!! 當兵咩.....什麼都不多就是時間最多了= =.... 這道傳統三杯雞炒了20幾分鐘.... 不過個人覺得這樣炒出來的三杯雞....很讚@@ 連蒜頭老薑片吃起來也很夠味雞肉我買了150元辛香料：蒜頭　　老薑片　　辣椒條　　九層塔調味料：所謂的三杯　就是　米酒　醬油　麻油　１：１：１　　砂糖３／４（不喜歡太甜）　　　　香油少許先將麻油燒熱後轉小火爆香蒜頭和老薑片　要吃辣一點的就爆香時加辣椒下去爆香薑蒜頭爆至金黃色　老薑爆至皺扁後　　就下醬油嗆鍋　　在放入雞肉不停的拌炒炒到雞肉變色後　　加入米酒　　砂糖　　轉小火　　蓋上鍋蓋悶煮！！！不可轉大火不然一定會燒焦的．．．．到時候就會囧在廚房裡了　呵呵我是每隔５分鐘翻炒一次　　　悶煮差不多２０分鐘後就轉大火收汁　　就大功告成摟　　超入味ˋˊ　．．．　　　　　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.82.191