[食譜] 元氣滿滿的高麗菜捲
圖文版請見：http://blog.pixnet.net/baklava/post/20146519
今天在PTT的料理版閒逛時發現高麗菜捲的食譜
哇哇哇~光看圖片口水都快流出來了
自從出國後就沒吃過囉~於是我決定動手做做看!!!
高麗菜捲
食譜來源：融合PTT料理版berryt及peiyi0408的食譜+自己增減修改
主要材料：
高麗菜......1顆
豬絞肉......1把抓的份量
蒜末......2小瓣蒜頭
米酒......依個人喜好
黑胡椒粉......依個人喜好
糖......依個人喜好
鹽......依個人喜好
醬油......依個人喜好
全蛋......2顆
亨大師......依個人喜好
雞湯塊......1小塊
紅蘿蔔......依個人喜好
做法：
1.先將買來的絞肉用菜刀剁至黏稠。
2.將蒜末、米酒、黑胡椒粉、糖、醬油、全蛋及鹽加入絞肉中，絞拌均勻。
3.仔細的將高麗菜一片一片剝除，並將凸起的高麗菜莖稍微削平。
4.一次一片的將高麗菜丟入煮滾的熱水中，直到變軟後就撈起來浸泡在冷水中。
5.將高麗菜攤平，用湯匙挖點肉團後包裹在高麗菜中，並插入牙籤固定。
6.在熱水中放入雞湯塊及亨大師滾煮，並加入切成小塊的紅蘿蔔。
7.關小火後將高麗菜捲放入湯內，煮至入味即可。
試作心得：
高麗菜最好買大顆一點的，家裡的高麗菜是小小的半顆，很難將肉餡包好
絞肉不夠多導致放入兩顆全蛋後就變的水水的，無法放置手上捏成肉團，下次得注意絞肉
跟蛋的比例
我的高麗菜捲包法，是將肉團放置最粗的菜莖上，再將左右邊的菜葉包裹起來，然後捲起
來插入牙籤
肉餡不能包太多，高麗菜捲要包的很緊實，不然煮一煮料都會跑出來
下次可以丟更多關東煮的料進去一起悶煮
初作的結果因為高麗菜很小片，可是肉餡弄太多，所以只好很貪心的塞很多肉進去
結果高麗菜捲沒辦法包裹的很緊實(高麗菜捲也變成肥胖肥胖的)，煮一煮果然就有肉餡跑
出來啦!!!
備註(事後媽媽的分享)：
蛋加入絞肉時要慢慢加
豬絞肉一把大概一顆蛋白或全蛋一半就可以了肉要抓馬或摔打一下
有時可加入一些太白粉讓肉質更好吃
高麗菜買大顆
一片把中間的硬梗去除成為二半
要包絞肉時在高麗菜上灑入少許的太白粉加強肉與高麗菜的的黏性和密合
萬一高麗菜有破洞
可用另小一片高麗菜補上中間也要一些太白粉~~
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※ 編輯: princesating 來自: 119.12.33.36 (03/01 21:04)
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