[食譜] 傳統台式炒米粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudstr (ハートレス)時間18年前 (2008/07/23 17:43)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 5人參與討論串1/1

網治好讀版 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/20348406 搬離鄉下後，就很難吃到記憶中的傳統炒米粉，米粉又軟嫩又帶有咬勁的Q，一般商家賣得炒米粉往往都煮的太爛或者太硬，為了重懷往日的美食，只好自己動手吧。食材 1. 米粉.............2卷 2. 高麗菜...........個人斟酌，台式口味要多加才好吃 3. 乾香菇...........2個 4. 肉絲.............個人斟酌 5. 紅蘿蔔...........個人斟酌，不過這次我沒加 6. 蝦米.............一小把 7. 紅蔥頭...........5片 8. 醬油.............2大匙 9. 米油.............2大匙 9. 鹽...............1茶匙 10. 糖...............1茶匙 (南部同盟國的炒米粉口味就是要會鹹又要會甜才好吃) 11. 味霖.............1茶匙 12. 胡椒.............1/2茶匙 13. 芹菜or香菜......適量作法 1. 先處理好等會要料理的食材，撥好的紅蔥頭切片狀，豬肉切成肉絲，洗好的高麗菜切成粗絲，紅蘿蔔削皮後切成細絲，乾香菇清洗過後浸泡水泡軟(記得泡好的香菇水不要倒掉)。 2. 這一個步驟很重要，會影響到炒出來的米粉是否會軟嫩又Q。鍋子裡放一鍋水開火，把米粉放入川燙米粉，可以加一點油倒水裡潤滑米粉，避免米粉會互相黏在一起，水滾後大約川燙1至2分。將川燙好的米粉撈起瀝乾水分(留一點水分，別瀝太乾)，馬上把米粉放到另一個鍋子乾悶，鍋子要蓋緊，約悶5分。 3. 在悶米粉的同時，開始來炒配料。鍋子裡倒油爆香紅蔥頭，因為等下還有其他炒料，紅蔥頭記得不要炒過頭，會有苦味。接著依序把香菇.蝦米加入拌炒爆香，接著把肉絲加入，翻炒到肉絲的表面都變色後，加入一大匙醬油及米酒，等炒至肉絲差不多入味後，即可起鍋並將炒料另外裝盤。 4. 在原本爆香的鍋子加油，加入原本的香菇水及一大匙醬油.一大匙米酒.一茶匙味霖.一茶匙糖.一茶匙糖.一茶匙鹽.半茶匙胡椒，接著把悶好的米粉加入一起拌炒，為了使米粉入味，開中小火即可，然後再把高麗菜.紅蘿蔔絲加入，約略炒過後蓋鍋蓋悶個1.2分 5. 等高麗菜.紅蘿蔔都熟後，再加入剛剛炒好的配料，約略翻炒過，即可起鍋裝盤，最後再灑上芹菜末或香菜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15