[食譜] 懶人隨便配-高麗菜魚捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者RoxanneLi (mein Schatz)時間18年前 (2008/07/23 18:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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今天心血來潮想做個高麗菜魚捲~ 前幾天沒有做的原因是因為那時家裡的高麗菜所費不貲怕做壞了毀了高貴的梨山嬌客今天食材超市買的高麗菜半顆 35元濕香菇 27元上周日在傳統市場買的海鱸切片七片約150元蔥薑醬油等調味約20元準備炒個高麗菜加香菇同時蒸高麗菜魚捲先行準備工作大概就是把魚洗乾淨切薑絲(不用一分鐘) 高麗菜葉從最外圍取大片者約十片剩下那球稍待一會兒再處理最外圍的通常梗最硬大致切掉最硬的部分放入等等要炒的那盆高麗菜葉中首先將魚與薑絲抓醬油到有些微顏色即可放一邊接著我媽不吃香菇梗因為覺得乾硬不好吃每次她煮飯都會把梗丟掉QQ好浪費我將梗先行取下切片同時大火煮開水準備燙高麗菜葉切片完畢時差不多水開了個人龜毛一點...一片一片燙確保每片軟硬適中然後也不用放涼啦直接拿過來捲菜葉鋪底(一至兩片隨便XD)放一片魚放薑放香菇梗捲起來然後手撕蔥條捆菜捲綁死結全部處理完畢後放入盤子淋一點點醬油灑一點點鹽巴放半杯水(切勿太多會乾)接著就去炒高麗菜了在這個時候才開始處理剩下的高麗菜個人習慣先切再洗(比較快~) 炒高麗菜...太簡單了不用說:P 炒完差不多電鍋也跳起來了個人害怕魚捲被醬汁泡爛於是先將魚捲拿出置於另外的盤上這時再在魚捲上輕輕灑上一點鹽然後嚼高麗菜有點甜的特性可以襯出醃過的魚與薑甚至香菇梗的香味也能調和兩者融為一體蔥其實沒甚麼味道了硬要吃重口味的話就再切一些蔥跟醬一同淋上去吧如果沒有電鍋其實用煮的也OK 就滾清水白煮起鍋後抹多一些鹽即可用煮的高麗菜會有更清脆的口感噢並不是所有魚都能這樣做先決條件當然就是"不能有刺" 試想...咬一口分不出到底是青菜的脆還是刺的硬像話嗎orz 第二就是海鱸的味道濃淡皆有皮與皮下肉的部分濃而白肉部分清淡熟了以後的魚皮又特別有彈性故非常適合其他魚...我猜迦魶也可以吧不要用鮭魚想像中那魚油的味道恐怕太濃了點~"~ ________________________________ 因為我那不喜歡稱讚人又很挑嘴的弟弟居然讚美這道菜說賣相很好又很好吃不過我真的是隨便配的/__\沒有甚麼大工夫總共兩道菜時間也沒花很多所以...^^"偷偷的驕傲了一下 -- Wen ich liebe, dem will ich alles geben Wenn ich Flugel hatte, floge ich zu dir Die Liebe macht blind, Je heiβer man liebt desto blinder wird man -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.141.246 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]