Re: [問題] 水餃餡乾乾的

看板cookclub (烹飪DIY)作者dorahu (魔女哇哇)時間18年前 (2008/07/23 19:58)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《flowerman (flower flower)》之銘言： : 昨天大致把板上包水餃文瀏覽過一遍之後 : 今天就自己動手包了，但不知道為什麼水餃餡的口感卻不大好，乾乾的 : 因為人在美國，所以無法上傳統市場買3分肥7分瘦的豬絞肉 : 不知道是不是因為用supermarket已經絞好的豬絞肉才乾乾的？ : (幾乎都是瘦肉) : 原本我有在中國超市另買肥肉一盒，但後來切一切發現都是筋 : 所以就沒有用了 : 有甚麼方法可以讓肉吃起來嫩一點嗎 : 還有，我在拌入高麗菜之前也有"打水" : 但是今天煮出來也沒有"噴汁"的效果 : 是水不夠多嗎？還是打的方法不對？ : (我是順時針攪拌，一次加一點水，應該加了有一杯量米杯那麼多的水) : 希望大家幫我解惑吧!!! : 謝謝我都是會在餡料未加入菜前,先在肉餡加入一顆全蛋(以1.5KG肉餡來說),再加入約2茶匙的太白粉,約10CC的米酒,拌勻後,再加入菜及調味料再拌勻,這樣肉就不會那麼乾囉,加酒是為了去除腥味..純屬個人習慣,不加也無所謂這做法咧,就只是會讓肉不會那麼乾,有少許的湯汁,且肉也會嫩一點,但噴汁的境界...還真沒到達過說 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.37.166.70