[食譜] 雞肉料理~台式炸雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間16年前 (2008/07/23 23:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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吃炸雞，讓人覺得活著真好。這也許就是為何，于美人在「國民大會」的節目裡，會由衷的說，食慾比性慾重要多了。不過前提是，要先炸出一盤像樣的好吃炸雞，才行阿。 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26574770 -------------------------------------------------------------------------------- 食材：雞腿塊兩大隻，{可以請雞肉商幫忙切﹞，{大市場價一斤50~60元}、蔥一根、蒜末、薑末調味料：米酒一大匙、醬油一大匙、五香粉少許、水一碗150CC。步驟： 1.將所有調味料辛香料一同放入容器中，將蔥薑蒜搗爛， 2.將雞腿丟入，醃三個小時。 3.將醃好的雞腿沾細地瓜粉，備用。 3.起油鍋，油溫約160度即可下雞腿。 4.炸至約10-12分鐘。 5.起鍋前，轉大火炸約一分鐘，即可起鍋。心得： 1.為何要用細地瓜粉：細地瓜粉比粗地瓜粉酥脆，吃起來比較不會有顆粒，口感較好。也可以使用麵粉，不過麵粉吃起來比較不會酥酥低。 2.為何要炸那麼久：因為雞腿塊比較大，炸久才會熟，可以避免血水殘留，同時而且外頭有裹一層粉，可以保護雞腿肉不會死柴，話說回來雞腿肉已經比雞胸肉嫩很多哩。 3.不要切太小塊，切太小塊，就沒有口感，水份易流失。 4.將蔥薑蒜搗爛，最主要的重要是釋放味道，這樣炸雞才會香味四溢 5.這是一道標準的發胖料理。. -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.68.204