[食譜] 四季豆炒牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/07/25 11:41)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26597727 阿文說台灣人是最愛吃快炒的菜嘿這句話我不知真假不過快炒的牛肉料理真的很好吃，芥蘭牛肉、青椒牛肉洋蔥牛柳比較清爽的還有番茄炒牛肉都是讓人齒頰生香，挑戰一個禮拜一道新的牛肉料理的阿文今天分享的是牛肉炒四季豆~ 食材：四季豆一把{一斤40元大市場小市場恐怕60-70元}+ 牛肉半斤{一斤120-140 小市場}、蒜頭兩顆、紅蘿蔔一根配色 {三根20元也可更便宜的價格，看地點買}→可以換成紅椒、辣椒調味料：素蠔油，可以用可以用醬油膏代替，較便宜。，不過個人偏愛素蠔油不死鹹步驟： 1.將四季豆去頭尾，切段。 2.醃牛肉，抓點沙拉油、太白粉 3.起大火，將水煮滾，將四季豆、紅蘿蔔先後倒入川燙殺青，三分鐘左右，可以夾一塊試看看有沒有熟了，即可撈起。用水沖冷。 4.將醃好的牛肉，入油鍋，油鍋160度-170度，過油約一分鐘，讓牛肉七分熟。 5.另起一油鍋，先以蒜末爆香，放入一茶匙素蠔油，{怕不夠鹹，在依自己口味加} 接著放入牛肉快炒幾許，下一步放入四季豆、紅蘿蔔，大火快炒。即可上桌。心得： 1.對我而言，綠色的蔬菜，殺青的動作很重要，很多菜會有苦味土味，都是少了這個動作，而沖冷水，最主要的原因，是怕川燙後的青菜，會因熱度太高，顏色變黃。青菜變黃，其色不佳，食欲大降。 2.很多人怕油，不過牛肉「過油」，才會讓肉質鮮嫩，過油不可太久因為待回還要入鍋炒。 3.「過油」意旨把肉質的美味，透過高溫的油質封住，肉質才不會乾柴。 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.68.204