RE: [問題] 咖哩加牛奶或豆漿? 肉類及香菇之選用?

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間18年前 (2008/07/25 14:42)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《forting (肚子餓了咕嚕咕嚕叫)》之銘言： : 有一次用電磁爐煮玉米濃湯 : 想說來加加看牛奶好了 : 結果有焦味@@!!! : (這部分讓我心裡對牛奶有了陰霾...) 你是用玉米醬還是濃湯粉煮的呢? 這種粉類含量高的原料，要偶爾攪拌一下才行不然沉澱後會很容易燒焦我認為不是牛奶的問題... : 今天心血來潮想要做咖哩來吃吃看0.0" : 手邊有大同電鍋6人份 & 小小電磁爐 : 剛剛爬文有人寫說咖哩裡面可以加牛奶 : (或豆漿??如果是7-11裡賣的那種統一無糖高纖豆漿可以嗎??) : 我是打算用電磁爐先將料炒過 : 材料大概是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉、蘋果、香菇 : 再丟到大同電鍋去蒸0.0 : 可是不知道甚麼時候可以加牛奶(或豆漿?) : 牛奶跟豆漿到底哪個好呢~"~?? : 怎麼樣才不會焦掉啊~"~??? : 還有我實在不太喜歡吃肉塊... : 所以打算用肉片 : 不知道這樣會不會很怪~"~??? 其實牛奶、鮮奶油、優格都有人用啊這些目的都是在緩和辣味，突顯香料的味道而已我覺得豆漿也可以嘗試，不過豆漿比起前面的可能少了點濃郁的感覺也可以用椰漿增加香濃的南洋風味... 我個人比較喜歡用肉塊，一起燉煮讓肉的風味可以融合到咖哩醬內不喜歡肉塊的話可以用比較粗的絞肉，絞肉咖哩也別有風味喔肉片可能久得抓準下鍋時機，才不會煮的太老... 然後你的材料內，香菇是新鮮的還是乾的呢？乾香菇的香味比較濃重，可能會和咖哩有點衝突... (我想到以前我室友煮咖哩時滴了香油，咖哩香味都被蓋掉了 Orz) 可以先把洋蔥炒過，可以增加香甜的滋味用電鍋煮不太需要擔心會燒焦啦，只要把內鍋稍微墊高不要直接接觸外鍋底部這樣隔水加熱就不容易燒焦了... 如果用電磁爐煮可能就要隔幾分鐘攪拌一下會比較好 -- ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ 深深思念一個人的時候 ▌ 我們不知不覺地活在世界的中心.... ▌ ▌ －世界の中心で，愛をさけぶ ▌ ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.65.196.161