[食譜] 涼拌鯛魚皮
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食材：
鯛魚皮一包75元，到大市場有機會買到更便宜的。
小黃瓜時價，沒有颱風時，一斤40元-50元。
綠辣椒一條，愛吃辣者就酌量加囉、薑絲
調味料：
1.素蠔油、醋、米酒{可加一點去腥}、鹽巴{醃製小黃瓜用}
步驟：
1.水煮滾，將魚皮快速川燙過水，30秒內即可撈上鍋。
2.過完水，立即急速沖水，閃失片刻，魚皮就糊了。
3.運用冰水冰鎮，亦可放到冷凍庫急速冰鎮5-10分鐘，{視用餐時間決定}
4.小黃瓜切成大小一致的薄片，抓點鹽巴，醃20分鐘。
5.綠辣椒切片，備用
6.將鯛魚皮與小黃瓜拌均勻，同時放入辣椒片，烏醋、薑絲與素蠔油。
即可大功告成
心得：
1.涼拌菜的料理難度相對較低，但是在川燙魚皮的時間要拿捏很準
因為魚皮富含膠質，遇熱過久，便畫水，一閃神，這道菜人間蒸發。
2.小黃瓜抓鹽時，切勿過多，避免待回放入調味料調味時，口感太鹹。
3.不愛吃醋者，亦可不放，即成涼拌蠔油魚皮。
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