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[問題] 高麗菜切絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (.)時間18年前 (2008/10/20 12:13), 編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 9人參與, 最新討論串1/1
一般的蘿蔔 薑 蔥 等東西要切絲我沒問題 我會先將他們弄成片狀 兩三片堆疊 再切絲 菜刀稍微抬起半公分依序由右往左 順順的切過去 刀與刀之間 間隔1mm之類的 但是 高麗菜要切絲時 先把整顆高麗菜剖下1/4顆 但是因為1/4顆高麗菜相當有厚度 10公分高有吧 我無法像是蘿蔔或是薑一樣快速成細絲 問題在高麗菜 要怎樣用菜刀切絲才能細長呢? ~~ 我曾看過阿基師的書 他說可以用蘋果削皮器那種東西從高麗菜橫切面刨絲 我的高麗菜都快被我刨散了(跟挫冰感覺比較像@@) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.74.156.190
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10/20 12:16, , 1F
就技術上多練？日本台常看到。
10/20 12:16, 1F
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10/20 12:17, , 2F
差不多就好，一定要切到那麼細？1mm？
10/20 12:17, 2F
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10/20 12:18, , 3F
話說不然把四分之一外面剝幾層下來不那麼厚切？
10/20 12:18, 3F
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10/20 12:18, , 4F
多練阿
10/20 12:18, 4F
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10/20 12:19, , 5F
日本台好像也沒切那麼細，想切麼細的原因，5mm也就可以？
10/20 12:19, 5F
推
10/20 12:21, , 6F
慢慢切啊~久了就熟，速度就快
10/20 12:21, 6F
推
10/20 12:21, , 7F
我也想知道像配豬排飯那種高麗菜要怎麼切
10/20 12:21, 7F
推
10/20 12:22, , 8F
一次拿四到五片葉子來切，把粗的葉脈拿掉，很好切..
10/20 12:22, 8F
推
10/20 12:23, , 9F
因為菜麗菜結構很難整理成片狀(要細就分層花時間？)
10/20 12:23, 9F
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10/20 12:23, , 10F
拿刨刀是拿高麗菜"塊"磨刀片，要小心手就是了...
10/20 12:23, 10F
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10/20 12:24, , 11F
推樓上，好像有看過。更大量會有專屬機器吧。
10/20 12:24, 11F
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10/20 12:25, , 12F
日本台看豬排飯，也沒切到1mm的龜毛細。但店員切慣很快。
10/20 12:25, 12F
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10/20 12:26, , 13F
我是認為高麗菜包心的不規則結構不適用片後絲的方法。
10/20 12:26, 13F
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10/20 12:29, , 14F
這是就我所知。看有沒人知道更多。拿外葉幾層較平來壓切？
10/20 12:29, 14F
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10/20 12:31, , 15F
阿基師說的那種，要刨刀夠力，手勁夠穩定(不能突淺突深？)
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10/20 13:10, , 16F
阿 各位誤會了 薑片蘿蔔我可以切滿細的 就是高麗菜沒辦法
10/20 13:10, 16F
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10/20 13:11, , 17F
像是豬排店那種又多 又快 又好 只能靠機器切?
10/20 13:11, 17F
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10/20 13:12, , 18F
我在日本台看到他們大約對剖或是1/4顆 刷刷刷就切好了
10/20 13:12, 18F
推
10/20 13:27, , 19F
就是要練呀，那種每天要切個不停的當然熟練。XD
10/20 13:27, 19F
推
10/20 13:31, , 20F
我看日本台廚師那種刀工也很驚奇呀。人家專業又長年在做的
10/20 13:31, 20F
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10/20 23:19, , 21F
很好切 一點都不難呀 就沿著剖面切口路切切切...
10/20 23:19, 21F
推
10/21 17:47, , 22F
板文查: 高麗菜絲 已有幾篇,還不錯參考 :)
10/21 17:47, 22F
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10/22 04:44, , 23F
感謝!
10/22 04:44, 23F
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10/15 14:39, , 24F
差不多就好，一定要切到 https://daxiv.com
10/15 14:39, 24F
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