[心得] 外酥內嫩＊蔥蒜奶香脆雞＊

看板cookclub (烹飪DIY)作者ozaki66 (◎料理豬王◎)時間18年前 (2008/10/20 13:57)推噓5(5推 0噓 14→)

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雞腿排　乾煎　油炸都能呈現出　外脆外酥　內嫩　的口感之前我也有用相同的炸法　做出　泰式酸辣雞排 http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6347720 這次要帶給大家的是奶香系列的使用的是去骨雞腿肉　　要醃製之前用清水稍微沖洗一下　將去骨好的雞腿排沒有皮那面橫豎各劃３刀（劃刀的目的方便油炸時比較快熟　吃的時候也方便切）用米酒　胡椒粉　醃製２０分鐘醃製完畢後　２面各沾麵粉輕壓放在一旁等待反潮　這樣麵粉會比較附著在雞肉上（麵粉沾多點沒關係　麵粉油炸時會散開　沾太少會散光　就沒那麼酥脆了）接下來就是將雞排丟進熱騰騰的油鍋裡摟將油燒至１７０度後轉中小火定溫　阿基師有教不會看油溫的話就用小竹筷　沾水然後擦拭掉水分將筷子插入油鍋裡　冒泡比較劇烈差不多就１７０了定溫完畢後　將雞腿排放進油鍋　炸炸炸～炸到金黃色後就可以撈起來了　這時候就該把各位大大的刀子磨利點　每刀都要一氣呵成這樣就能　連皮帶肉一刀斷　接下來就剩調醬汁部分了先用少許的油　爆香　蒜末　蔥末　洋蔥末　待香味出來後加入水　少許的雞粉　還有奶油濃湯粉奶油濃湯粉加下去就會勾芡了喜歡吃奶味重的人　可以多放點調好後淋在雞腿排上　如果雞腿排是用煎的　就不要先切煎好後整塊跟著醬汁在悶煮個幾分鐘　讓雞排吸收醬汁要上菜時　在切塊　或　切條　（炸的不適用　這方法　因為皮都會軟掉）自己家裡面　還可以順便炸個薯條阿　燙個花椰菜　紅蘿蔔球　配個小紅酒感覺就像是去西餐廳享受雞腿排餐(自以為 = =....) 人總是要幻想咩呵呵 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.82.191

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silia

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ozaki66

10/20 15:41, , 2^F

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silia

10/20 15:53, , 3^F

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