[食譜] 希臘茄盒千層Moussaka

看板cookclub (烹飪DIY)作者Magg (是這樣的)時間18年前 (2008/10/21 00:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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那天自己設定了宴客主題希臘菜一口氣做了好多料理就分享其中最有代表性的吧網誌版清單在這邊 http://magg.pixnet.net/blog/post/22640422 Moussaka 食材: 胖茄子 3顆馬鈴薯中等大小的五顆帕馬森起司粉(Parmesan) 約50g 乾土司餅三片壓成粉末狀 (或用麵包粉代替也無妨) 奶焗醬汁及番茄肉醬這兩個醬汁各自的原料則如下: 奶焗醬汁 (Bechamel) 牛奶 550ml 奶油 60g 中筋麵粉四大匙蛋黃兩顆荳蔻粉(Nutmeg) 一小匙鹽及黑胡椒適量番茄肉醬絞肉500g (傳統為羊肉、現代多用牛肉，也可以使用豬肉) 橄欖油洋蔥一大顆蒜頭三瓣紅酒 50ml 番茄糊(罐頭的那種) 500ml 荳蔻粉一小匙鹽及黑胡椒適量作法: 奶焗醬汁的準備: 1.將牛奶置入鍋中以小火加熱，不要到沸騰。 2.取另外一鍋將奶油以小火融化，離火拌入麵粉炒至金黃(容易燒焦務必離火操作)。 3.將熱牛奶慢慢加入奶油糊中。 4.維持離火的狀態拌入兩顆打散的蛋黃，加入鹽、胡椒、豆蔻調味。 5.加入起司粉，完成。番茄肉醬的準備: 1.起油鍋，將蒜頭炒至金黃，加入洋蔥炒軟。 2.放入絞肉炒到肉末出水(容易黏鍋記得不時攪拌)。 3.淋上白酒、加入黑胡椒和荳蔻粉。 4.倒入番茄糊。 5.以小火熬煮約莫兩個小時，太乾可以加水，但是最後肉醬的成品應該濃稠，不能太水。開始Moussaka正式烹調的組合 1.將茄子切成6mm左右薄片，浸泡鹽水30分鐘去除澀味，冷水沖淨擦乾以橄欖油煎至兩面金黃，去除多餘油分。 2.將馬鈴薯也切成6mm左右薄片，以橄欖油兩面煎至金黃，用紙巾將多餘的油吸乾。 3.取烤盤(我用的是25*40cm的那種，差不多剛好)，最底層舖上乾土司碎屑。 4.接著鋪上馬鈴薯，個片之間稍微重疊鋪上一層肉醬，再鋪上茄子片鋪上第二層肉醬，淋上奶焗醬汁，灑上起司粉。 6.放入預熱175度，烤約45分鐘，至表面呈金黃色。這樣大概八人份馬鈴薯和茄子的分量是相對的，基本上就看烤盤有多大去估算那個量只要可以覆蓋住全部的面積即可醬汁要是多了還可以拿去拌義大利麵:) Moussak 是希臘傳統的肉類料理是所有旅遊書都提點旅遊希臘必然該當嘗試的美味親自嘗試之後發現真的非常費工阿以後吃到記得雙手合十感謝廚師耗費的心神(笑) 我保證以後會給小費還不會報用開價太高 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 89.250.190.9