Re: [問題] 有關馬鈴薯薯條

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派)時間18年前 (2008/10/21 04:16)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ 引述《danagmwad (醜胖集一身)》之銘言： : 我今天買了馬鈴薯回家 : 想說要炸馬鈴薯薯條 : 我的作法是把馬鈴薯切片後就把他混著鹽不要混鹽，不然馬鈴薯會出水，直接去皮切條油炸。 : 丟入油中用文火炸（有先用筷子看，有小泡泡） : 但炸出來的口感是舒軟的馬鈴薯泥 : ..........這種口感跟蒸出來一樣啊Orz不需要那麼多油讓我肥死啊... 先用大火炸，因為馬鈴薯含有水分，剛下鍋油泡會冒比較大也比較多，讓它慢慢炸到油泡越來越小，也越來越少，先撈起來瀝油約一分鐘，油再開大火將薯條倒回去再炸個３０秒，把多餘的油逼出來。調味時用一點溶化後的牛油加少許細粗鹽拌一下就好了。 : 現在還有一盤在冰箱裡 : 不知道明天是應該要丟烤箱烤一烤然後讓乳落融化在上面讓自己肥死 : 還是要丟到微波爐加溫不要微波，用大火炸，微波會出水，反而會更軟，炸過可以放到烤箱加熱一會，油被逼出來之後會更脆更香！ : 我想要的口感是一般速食店（像Friday）在吃的那種口感 : Q︿Q不知道是哪步錯了 : 請高手來指點我吧... : P.S：不知道那些沒吃完的有沒有救Q^Q....我真的希望能在家吃Friday的薯條啊>﹏< Friday的薯條不知道您說的是那一種，他們通常是切粗條塊，先用滾水煮個五分鐘，撈起瀝乾水分放涼，裏上麵粉油炸到表面呈金黃，再放到烤箱裡面烤個十五~二十分鐘。最後再拌上牛油和鹽調味喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.162.61 ※ 編輯: applepies 來自: 220.134.162.61 (10/21 04:18)