Re: [問題] 使用不鏽鋼鍋的技巧？

看板cookclub (烹飪DIY)作者camillelouis (小瓜)時間18年前 (2008/10/21 11:07)推噓4(4推 0噓 6→)

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之前因為買了牛頭牌的不銹鋼鍋子所以到他們料理教室去上了免費料理教學的課牛頭牌算是國內專門賣不銹鋼鍋具的公司依照他們的教法他們的不銹鋼鍋是不需要養鍋的熱鍋的順序 1.冷鍋冷油->2.中火加熱約90秒(就是呈現大油紋)->轉小火->放入食材即可 1.熱鍋約90秒(可撒水珠試探變大水珠就可以)2.倒油潤鍋 3.轉小火 4.放食材即可一開始也覺得很麻煩光是要達到物理性不沾鍋的效果就要記很多可是後來想想為了不要吃到不健康塗層和節能省碳就還是要逼自己習慣這樣的操作方法後來回家試了煎豆腐.煎蛋照他們的方法真的就不會沾鍋了也很省瓦斯還是可以試試看通常鍋具廠商都有免費的教學課程像我去參加牛頭牌的一堂課教3道不同的菜色是完全免費的有空可以去上會讓你比較快上手^^ ※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言： : 我入門煮菜的第一支鍋子是不沾平底鍋，所以使用上很方便，用油量少， : 一直維持小火即可，後來因為喜歡翻炒的感覺，且對不沾塗層有疑慮， : 再加上平底鍋也被刮的會沾黏了...便買了一支膳魔師的不鏽鋼鍋， : 使用到現在大約一個月，還是覺得不太順手。 : 想請教版友使用不鏽鋼鍋有沒有什麼訣竅？ : 還是我真的太肉腳了，純粹是練習問題？ : 我只知道要掌握油熱、鍋熱即可產生物理性不沾的效果， : 說明書上有說，等到油紋出現太陽放射狀且一分為二時，即為熱鍋熱油， : 可是我還是屢屢戰敗... : 第一次慘痛經驗是煎蘿蔔糕，我喜歡表層有煎的微酥的感覺， : 台語說是「恰恰」，我的作法是油熱鍋熱後轉中小火把蘿蔔糕丟進去， : 過一分鐘後在轉成小火讓他慢慢煎，可是後來表層恰恰的部分全部黏在鍋子上了 : 翻面後就是白白的蘿蔔糕，沒有漂亮的微焦色。 : 再來，像是煎雞胸肉，我會先把肉灑上costco的綜合調味料， : 一整片下去煎之後不僅表面容易焦黑，內部也不容易熟，而且鍋子旁邊會變得黃黃的， : 底部雖然不至於燒焦，但就是會黑黑髒髒的。 : 做宮保雞丁的時候，我會先把雞丁炒過，但雞肉一下鍋之後，就會黏鍋， : 鍋子上先出現一層白白的，然後慢慢變焦，害我把雞肉取出後都必須先把鍋子刷洗過， : 再重新爆香以及接下來的步驟，感覺既不俐落又有點小笨>"< : 這到底是出了什麼問題？會是油不夠多的關係嗎？ : 我偏好吃清淡少油，但還是很好奇大家油量大概是加多少？ : 做菜的過程中我常常會覺得不好翻炒，有點乾乾的感覺，是不是油量「過少」了？ : 此外，還有火候控制的問題，大家爆香的時候是用小火還是中小火？翻炒的時候呢？ : 一道菜的料理過程中需要一直轉換火候嗎？ : （我知道每道菜作法不一樣，只是想大概知道一下普遍的狀況） : 上次試做宮保雞丁，不知為何味道就是有點不對，我在想是不是沒有「大火快炒」 : 的緣故？ : 每次看媽媽煮菜，煮完後鍋子都很正常，不像我都弄得黃黃黑黑... : 以上，煩請各位版友不另賜教，以前用不沾鍋覺得自己做菜還挺順手的， : 現在換了不鏽鋼鍋，就覺得好洩氣喔，笨手笨腳的...>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.220.68.70