[食譜] 好酥麻之椒痲蝦
椒痲蝦
食材:白蝦洗淨備用 選用白蝦的原因是它的殼比較薄，容易入味，也比較便宜！
配料:蔥 薑 蒜 乾辣椒 花椒 白胡椒鹽 黑胡椒 花椒粒 黑醋 米酒 鹽
以上皆為適量
（雖然都說是適量，不過我覺得料理要好吃，蔥薑蒜的量絕對不能省
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中火（鍋子太熱配料容易焦掉），普通沙拉油一大匙，加入蔥薑蒜爆香
先加鹽一小匙（因為有些人很喜歡吃配料，比起蝦子這些配料更夠味～）
辣椒可以在這個時候加，越早放會越辣，怕太辣的人可以起鍋前再放
接著白蝦就可以放入了，略為拌炒一下，轉大火後加入花椒翻炒約一分鐘
準備一杯水淹過蝦子後再加兩小匙鹽，然後蓋鍋蓋悶煮約三分鐘
黑醋一小匙提味，米酒一小匙增加鮮度，試試味道，鹹度若是不夠可以再加
湯汁收乾的同時加入白胡椒鹽，白胡椒鹽不能太早放因為他會焦，
再放入黑胡椒就可以起鍋囉～
椒麻蝦是我們家家常的一道宵夜，從小我就對蝦子過敏，尤其是白蝦.....
因為通常都是從超市直接購買盒裝的白蝦，新不新鮮我不敢斷言
不過至少不是活跳跳的，明知道吃了會拉肚子，不過貪吃的我還是樂此不疲～
如果能夠在市場買到新鮮的白蝦那是再好不過了
關於配料的選擇有一些小技巧，通常我會在中藥行買花椒粒，會比較貴一些些
不過香氣差很多，我覺得很超值～蔥的挑選則盡量選蔥白較長的
辣椒如果買不到乾的可以用辣椒粉加辣油 這樣會辣得更過癮!
第一次在這裡PO文 請大家多多指教:)
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※ 編輯: mesha0210 來自: 114.32.242.172 (02/11 16:31)
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