[食譜] 麵包機-紅豆抹茶麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者Sophia1129 (菲)時間18年前 (2008/10/23 01:49)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/chinyu771129/17740558 網誌版 (因為以下純文字解說網誌才有圖) ------------------------------------------------------------- 前言：因為我目前只有一隻z610i照相手機所以照片大部份會偏黃我盡量拍正常燈光的顏色拉>"< 這次挑戰的是抹茶紅豆麵包之前做了很多種但都忘了紀錄所就先挑有紀錄的來寫第一次採用'"湯種""配方揉出來的麵糰感覺好像沒有很成功囧準備材料如下湯種部分→ 1.高筋麵粉90g 2.滾水65g 3.奶油15g 麵包體部分→ 1.高筋麵粉260g (實際為350g 扣除湯種部分) 2.鮮奶165g (實際為230g 扣除湯種部分) 3.奶油20g (實際為35g 扣除湯種部分) 4.白砂糖25g 5.鹽1小匙 6.酵母粉1小匙 7.湯種麵糰 (上面所述) 8.抹茶粉 10g (適量增加到15g) 9.市售蜜熟紅豆約100g --------------------------------------------------------------------------- 步驟一取食材配方裡的比例取一些出來當做湯種的麵糰，將牛奶的部份改成滾水代替步驟二將湯種麵糰材料混合一起成為麵糰放置市溫下約5-8個鐘頭後備用或者成糰冷藏於冰箱24小時後備用也可以 (一個湯種麵糰最好不要放超過三天) 步驟三湯種麵團成形後，將上述麵包體的材料依序放入麵包機鍋內切記紅豆不可以這時就放進去阿囧麵包機按到麵糰模式約等1小時20分 P.S 最好是用烘培用抹茶粉這樣顏色不會太深也會有抹茶的香氣 (我就是臨時找不到才用綠茶粉整個顏色好深) 步驟四 1個小時20分後將麵糰取出放置市溫鬆弛約15-20分鐘記得鬆弛時需要再麵糰的表面蓋上一塊濕布步驟五將鬆弛過厚的麵團分成兩大球桿平之後平均的鋪上蜜熟紅豆 (桿的不夠薄紅豆都在中間囧) 在將麵團包起整形後等待發酵約25-30分鐘步驟六發酵完的麵糰就要進去烤箱囉這次不是用麵包機烤而是採用烤箱 180度預熱10分鐘烤約40分後完成注意事項： 1.因為紅豆本身容易壞所以麵包應該在製作完成後三天內吃完如吃不完也應該冰冰箱冷藏要吃在烤過 2.一定要用烘培用抹茶粉阿不然烤出來的賣像真的很差 Orz 3.酵母粉在開始攪拌5分鐘後再放入 (不然會發的太過頭) -- ' : . ,:'"﹉﹊◢██◣ .':". ,﹎╱◤◥◥█▌．‧ ˙多希望明天睡醒身邊有你? ︰ ▍＿＿:'; ﹀﹀﹀ █＿＿＿▋ 依舊留在我的懷抱裡＿＿ .':. ︺◥︶；█＿＿＿▌不曾離去是我作了夢而已 ‧ ▲ ':＼﹨ ∕／ ◤ ▲ 沒有離去是我作了夢而已 ▇▇▇▇▇ ╕﹨ √/▇▇▇▇▇▇mayama '﹒..﹒" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.13.1