[問題] 請問膨豬皮的炸法 (炸肉皮)
看板cookclub (烹飪DIY)作者crystalbeaut (back to puppy love)時間18年前 (2008/07/30 16:02)推噓1(1推 0噓 1→)留言2則, 2人參與討論串1/1
最近買了一些豬皮
想說除了滷之外有沒有其他玩法
就想到之前有吃過白菜魯的膨豬皮
口感很好呢
請問該怎樣製作呢?
需要醃過嗎?
怎樣才叫做完成?
謝謝囉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.59.52.3
自問自答
我google找到了
http://historic-street.lukang.gov.tw/p_4_2_93.html
據現在負責製作的江秀女表示，肉皮一斤120元，零售一兩約13元。物價上漲，利潤實在
很薄，但是祖傳的家業就是要守著。繁雜的步驟，各個都不能疏忽，這樣品質就會差了。
但是你一定不知道，製作膨膨的肉皮步驟可是多得很！
1. 先將買來的豬皮洗淨
2. 以熱水燙煮過，再撈起瀝乾油水，擱涼備用。
3. 將多餘的肥油、脂肪刮乾淨，剩下薄薄的豬皮。
4. 再將豬皮以大鍋油炸過，炸到膨起來即可撈起。
5. 不油膩的肉皮便完成！
※ 編輯: crystalbeaut 來自: 210.59.52.3 (07/30 16:21)
推
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