Re: [問題] 蛋糕切開很多小氣泡的洞？！
看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間18年前 (2008/08/01 12:00)推噓1(1推 0噓 1→)留言2則, 2人參與討論串1/1
嘿嘿, 讓我來試看看, 補充一下,
有錯請指正~~
※ 引述《cloudstr (ハートレス)》之銘言：
: 1 烤前沒有摔.拍模
一定高度(~20cm)把烤模往下摔, 目的是為了把麵糊裡的氣泡摔出來.
氣泡的形成可能是因為打發蛋白時產生, 也可能是因為攪麵糊時產生.
: 2 麵糊沒有均勻
麵糊沒有均勻造成蛋糕加熱時, 因為密度不同產生小洞洞.
所以麵糊要盡可能拌到顏色一致(淡黃色), 不要有黃有白.
: 3 烤箱受熱不均
放的太靠近底部, 或底部火太強也有可能,
補充一點, 麵粉如果放置一段時間可能因為受潮結塊,
又沒有過篩的話也會有小洞洞.
: 4 非正常烤模
: ※ 引述《Huibreast (Huibreast )》之銘言：
: : 什麼原因會讓蛋糕烤好後，內層有很多小空洞呢？！
: : 是攪拌的問題，還是比例搞錯呀！！
: : 每次做出來都會有這樣的問題存在，實在找不出原因
: : 有那位版上大大知道呢？？
: : 請告訴我，謝謝謝謝謝謝
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