Re: [心得] 健康煮菜法

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間18年前 (2008/08/05 23:43)推噓7(7推 0噓 11→)

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※ 引述《swooncat (=．.．=)》之銘言： : 這是某個禮拜轉到某台在台灣的故事所看到的 : 那集主持人行腳到宜蘭拜訪了一位當地農場主人 : 農場主人原是讀食品系的後來因故自己以自然和有機法 : 種植健康無慮的有機蔬菜還教了主持人怎麼以健康為前提的 : 方法烹煮蔬菜而農場主人還請主持人先自己炒一盤菜 : 之後教授主持人的炒菜法其實並不是很理想的方法 : 這煮法就如同很多人在炒菜時所會做的動作 : 連我自己也是如此所以也多少嚇到了 : 念食品系的農場主人說像一般人的炒菜方式 : 即為先下油再下蒜頭接著放入鹽巴的炒菜方式 : 會有使菜餚中產生硝酸鹽的虞慮吃了這種炒法的蔬菜這裡感覺怪怪的，只有油、蒜頭和鹽巴從哪裡生出硝酸鹽來呢？蔬菜本來天生就含有硝酸鹽，尤其是波菜、萵苣、雪裡紅之類的通常超量的硝酸鹽是來自於氮肥使用過度，說會從爆香中產生有點誇大了吧更何況硝酸鹽這種東西含量不見得有機栽培就會比較少施肥錯誤的有機栽培也是可能種出高硝酸鹽的青菜的 : 對身體健康上可能會產生不良影響更需要擔心的是「亞硝酸」形成的亞硝胺正常情況下蔬果含有亞硝酸的可能性並不高... 參考資料 http://0rz.tw/a64B0 http://0rz.tw/364zf 然後蒜頭剛好是抑制亞硝胺產生的好東西... http://www.epochtimes.com.au/b5/8/7/16/n2193352.htm 所以這個農場主人的說法真是讓人看了有點糊塗... : 所以炒菜的方式應該要稍做改變一下就不必再擔心了 : 農場主人所示範的健康炒菜法其實方式並不繁複 : 頂多多加了一個器具那就是「鍋蓋」 : 他所烹調的蔬菜是用悶的而非快炒 : 然而青菜盛出後主持人試吃也直讚美味好吃 : 看來農場主人所使用的炒菜法也很不賴 : 不過基本上對我來講這樣的炒菜法並不陌生 : 因為之後也為了體重著想自己也用了類似的炒菜法 : 也是覺得很好吃而口味上也意外地改善了油膩的感覺 : 是還滿好的方式^^ 這個方式其實就是油水炒法 : 這種炒菜的方式也是先下油爆香蒜頭 : 但卻是不加太多的油只加剛好夠把蒜頭爆香的量 : 並且也不先在油裏加鹽而是在將蒜頭爆香後 : 把蔬菜置入鍋內後再倒入1/2~1碗的水 : 稍微翻炒一下後蓋上鍋蓋直到蔬菜被水氣悶煮到八到九分熟了 : 再開蓋加鹽後再翻炒一下蔬菜讓蔬菜都能沾到鹽 : 接著蓋上鍋蓋把蔬菜全悶熟了同時也吃進了鹹味後 : 就可以熄火起鍋盛盤了 : 這樣多水少油煮法的蔬菜不但不會折損蒜頭的香味 : 並且也比較不會讓蔬菜上沾裹包覆著油脂 : 所以吃起來爽口不油膩也還能保有蔬菜的鮮脆美味 : 是一種很不錯的炒菜改變方式^^ 我家做菜也都是少油爆香，下青菜最後才加鹽調味不太清楚原本爆香時就放鹽巴的用意何在等菜快炒好再放鹽不是比較好調整味道嗎？也看不出這樣作法對於降低蔬菜硝酸鹽含量有什麼幫助要降低硝酸鹽，上游的栽培方式才是最重要的有機栽培立意是好的，他的做菜方式也很健康不過理論基礎有點唬爛的感覺... 有時候都變成在唬不知其所以然的人的話術而已... -- 你我相逢在黑夜的海上 ▕ 你有你的，我有我的，方向 ▕ 你記得也好，最好你忘掉 ▕ 在這交會時互放的光亮！ ▕ ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔ ── 節錄徐志摩．偶然 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.69.224

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cuteterisa

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sunapple0725

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sunapple0725

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